Maridaje de la Parrilla: Uvas Robustas para BBQ y Ahumados
"Vinos con el carácter necesario para domar el fuego, el humo y la intensidad"
El Desafío de la Intensidad
Cuando se trata de la parrilla, los sabores son protagonistas: la jugosidad de la grasa, las notas caramelizadas de las salsas BBQ y la profundidad de los especiados. Estos platos exigen vinos que sean robustos, frutales y especiados, capaces de sostener un diálogo de igual a igual con la potencia del fuego sin ser eclipsados.
Selección de Varietales por Estilo de Cocción
- Zinfandel (o Primitivo): El líder para costillas con rub especiado. Su fruta madura equilibra el salado del ahumado y complementa las salsas dulces.
- Syrah/Shiraz: Sublime para carnes con marcado sabor ahumado. Sus notas de pimienta negra y humo se integran con el condimento de la carne.
- Malbec: La opción ideal para hamburguesas clásicas. Su concentración de fruta oscura y taninos redondos abrazan la riqueza de la grasa con suavidad.
- Cabernet Franc: El puente perfecto para hamburguesas con guarniciones vegetales o chimichurri gracias a su distintivo toque herbáceo.
- Pinot Noir: La elección para carnes blancas a la BBQ. Su alta acidez corta la densidad de la salsa sin aportar pesadez tánica.
Tips del Sommelier para la Parrilla
Para asegurar el éxito del maridaje, considera estos detalles:
- Temperatura: En exteriores, mantén el vino tinto ligeramente fresco (14-16°C) para que el alcohol no se sienta agresivo frente al calor.
- El Factor Salsa: Si la salsa es muy picante, busca opciones con más fruta y menos alcohol como un Zinfandel.
- El Humo: Los vinos con paso por barrica de roble suelen llevarse mejor con los platos ahumados gracias a sus notas tostadas compartidas.
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