Sommelier Series
El Arte del Maridaje
"La armonía entre la copa y el plato: Cómo elevar cada bocado a través de la selección enológica correcta."
Principios Fundamentales
Igualar la intensidad del vino con la del plato para que ninguno opaque al otro.
Unir sabores y aromas similares que se potencien entre sí en el paladar.
Equilibrar sensaciones opuestas, como la acidez contra la grasa o el dulce contra el picante.
Seguir un orden lógico: de blancos a tintos, y de vinos ligeros a los más robustos.
Guía por Gastronomía
Comida Mexicana
Complejidad de chiles, humo y maíz. Una cosmogonía de sabores que requiere el principio de Contraste.
Comida Española
Desde el azafrán hasta el jamón ibérico. Aquí prima el Complemento geográfico y cultural.
Comida Asiática
Equilibrio milenario entre los cinco sabores. Se apoya en el principio de Equilibrio y frescura.
Cortes y Brasa
Potencia cárnica y notas de leña. La clave es el Equilibrio de estructuras y taninos.
Comida Mediterránea
Aceite de oliva, granos y hortalizas. Una cocina de sol que requiere una Progresión ligera.
Mariscos
Frescura marina y salinidad. Se busca el Contraste con la acidez del vino para resaltar el yodo.
Postres
Arquitectura dulce. El principio de Complemento asegura un cierre elegante sin saturar.
Quesos y Carnes Frías
El arte de la curación. Juega con el Equilibrio de grasas y el Contraste de fermentos.