Hermanos Sastre (Viña Sastre): El Culto a la Tierra
"Artesanía en estado puro: La esencia de La Horra capturada en botellas de producción limitada, donde el respeto al viñedo viejo y la agricultura natural crean vinos de una profundidad y elegancia legendarias"
Hermanos Sastre: El Corazón de La Horra
Situada en la prestigiosa zona de La Horra (Burgos), Hermanos Sastre es una bodega familiar que ha mantenido una filosofía inquebrantable desde su fundación en 1992: el vino se hace en la viña. Con una viticultura que rechaza el uso de abonos químicos y herbicidas, la familia Sastre elabora vinos que son el reflejo honesto de sus suelos arcilloso-calcáreos. Sus creaciones, desde el vibrante crianza hasta el icónico Pesus, son reconocidas mundialmente por su intensidad, su equilibrio y una capacidad de guarda que pocos pueden igualar en la Ribera del Duero.
1. Pilares de la Identidad Sastre
- Viñedos de Altura: Parcelas situadas a más de 800 metros de altitud, lo que garantiza una frescura natural y una acidez vibrante en sus uvas.
- Agricultura Natural: Compromiso absoluto con el medio ambiente, siguiendo ciclos biodinámicos y manteniendo la biodiversidad del entorno.
- Madurez y Carácter: Uso de cepas muy viejas (muchas de ellas con más de 60 años) que ofrecen rendimientos muy bajos pero de una concentración excepcional.
- Crianza Noble: Selección rigurosa de maderas finas para respetar siempre la personalidad de la fruta y el carácter mineral de La Horra.
2. La Colección de la Familia
| Etiqueta | Estilo | Perfil Sensorial |
|---|---|---|
| Viña Sastre Crianza | Elegancia Atemporal | Fruta negra madura, regaliz y tostados muy finos. |
| Pago de Santa Cruz | Vino de Parcela | Complejo, mineral, con una estructura aterciopelada. |
| Regina Vides | Poder y Refinamiento | Notas de cacao, especias exóticas y fruta muy profunda. |
| Pesus | Vino de Culto | La máxima expresión de la bodega. Monumental y eterno. |
3. Experiencia Sensorial
Vista: Colores rojo picota muy intensos y profundos, casi opacos en sus gamas altas, con ribetes que evolucionan con elegancia hacia el granate.
Nariz: Una explosión de tipicidad. Dominan los frutos negros (mora, ciruela negra) acompañados de notas minerales (tiza), torrefactos, especias dulces y un toque balsámico que aporta una frescura única.
Boca: Entrada potente y carnosa. Destacan por sus taninos dulces y maduros, una estructura imponente y una persistencia que parece no tener fin. Son vinos que llenan el paladar de forma equilibrada.
4. Maridaje y Recomendación
- Carnes de Autor: El aliado perfecto para un chuletón de buey a la brasa, rabo de toro estofado o carnes de caza mayor.
- Gastronomía Tradicional: Insuperable con un asado de cordero lechal típico de Aranda o quesos curados de larga maduración.
- Temperatura: Es vital servirlos entre 17°C y 18°C. Las gamas altas (Pago de Santa Cruz en adelante) se benefician enormemente de una decantación previa.
- Momento Ideal: Ocasiones especiales que requieran un vino con alma, historia y una personalidad que destaque sobre lo convencional.