Guía de Licores y Bebidas Espirituosas
"El arte de la maceración y el dulzor: bebidas elaboradas mediante la aromatización de alcoholes con frutas, hierbas, especias o cremas."
¿Qué es un Licor?
A diferencia de los destilados puros (como el Tequila o el Whisky), los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas. Se obtienen por maceración, infusión o destilación de sustancias vegetales con alcoholes de origen agrícola. Se caracterizan por un contenido de azúcar mínimo (generalmente 100g por litro) y una graduación que suele oscilar entre los 15° y 55°.
1. Clasificación por Origen de Aroma
- Frutales: Elaborados a partir de pulpa o jugos (ej. Limoncello, Licor de durazno, Curacao).
- De Hierbas y Plantas: Recetas complejas de botánicos y flores (ej. Chartreuse, Jägermeister, Anís).
- De Semillas y Frutos Secos: Sabores provenientes del café, cacao o almendras (ej. Amaretto, Kahlúa).
- Cremas: Incorporan productos lácteos para una textura aterciopelada (ej. Baileys).
2. Métodos de Elaboración
La calidad de un licor depende de cómo se extrae el sabor:
- Maceración: Reposo en alcohol frío para extraer aceites y color de forma lenta.
- Infusión: Uso de calor moderado para acelerar la extracción de aromas.
- Destilación: Los vapores del alcohol capturan los aromas más volátiles y delicados en alambique.
3. Categorías según Contenido de Azúcar
| Denominación | Azúcar (aprox.) | Ejemplo |
|---|---|---|
| Extra Seco | Menos de 50g/L | Triple Sec |
| Dulce | 100g - 200g/L | Licores de frutas |
| Crema (Crème) | Más de 250g/L | Crème de Cassis |
🍸 Versatilidad en tu Barra: Ya sea como digestivo, en coctelería o repostería, los licores son el alma del perfil aromático de tus creaciones.
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