Xarel·lo
Estructura • Resveratrol • Longevidad
"La columna vertebral del Penedès y el alma del Mediterráneo: una variedad rústica en el viñedo que se transforma en elegancia pura y eterna dentro de la copa."
La Identidad del Terroir Catalán
La Xarel·lo destaca por sus niveles récord de resveratrol. Estudios avalados por instituciones como el INCAVI (Instituto Catalán de la Viña y el Vino) confirman que este compuesto no solo es beneficioso, sino que otorga a la cepa una inusual resistencia a la oxidación.
Originaria de la D.O. Penedès, esta cepa es el pilar de espumosos de prestigio. Su capacidad para transmitir la mineralidad de los suelos calcáreos la convierte en la favorita de viticultores en colectivos de excelencia como CORPINNAT, donde la crianza prolongada es la norma.
Anatomía de la Variedad
Perfil Organoléptico
En nariz presenta notas de manzana verde e hinojo. En boca revela una estructura vertical y sedosa, perfil que la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) reconoce como una de las adaptaciones más exitosas al clima mediterráneo.
Maridaje y Versatilidad
Su robustez permite armonías con pescados grasos y arroces. Según los estándares de formación de la WSET, la Xarel·lo posee el cuerpo necesario para soportar técnicas culinarias complejas y sabores umami propios de la cocina asiática.
Consultas del Conocedor
¿Por qué se dice que el Xarel·lo es un "blanco de guarda"?
Debido a su pH bajo y alta concentración de polifenoles. Esto permite una evolución noble bajo el método tradicional, estándar supervisado por el Consejo Regulador del Cava para sus categorías de Guarda Superior.
Garantía y Logística en México
En La Cava Shop curamos ejemplares de viticultura orgánica. Cada botella cumple con las normas de importación de la COFEPRIS, asegurando que la esencia del Penedès llegue intacta a su mesa.
Penedès • Corpinnat • Vinos de Parcela
Explorar Colección Completa