Vino Tinto Viña Sastre
Pago de Santa Cruz
"La máxima expresión del terruño de La Horra: un vino de parcela única nacido de cepas de más de 60 años, que equilibra de forma magistral la potencia de la Ribera con una elegancia y mineralidad sublimes."
Pago de Santa Cruz: El Alma de un Viñedo Legendario
El Pago de Santa Cruz es el testimonio líquido de una parcela excepcional situada en La Horra. Elaborado por la familia Hermanos Sastre —referentes absolutos de Grandes Pagos de España— este tinto es el resultado de un compromiso innegociable con la pureza.
Bajo una filosofía de mínima intervención, las cepas de Tinta del País (65 años de edad media) se cultivan siguiendo ciclos biodinámicos. Sin químicos, las raíces extraen una esencia mineral que define la longevidad y el carácter aristocrático de este vino de la Ribera del Duero burgalesa.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Hermanos Sastre (Viña Sastre)
- Origen: D.O. Ribera del Duero (España)
- Varietal: 100% Tinta del País (Tempranillo)
- Graduación: 14.5% Alc. Vol.
- Crianza: 18 meses en barrica nueva de Roble Americano
- Vinificación: Levaduras indígenas, sin filtrar
- Formato: 750 ml
- Estilo: Tinto de Parcela / Alta Expresión
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Rojo picota de capa impenetrable, profundo y brillante. Lágrima glicérica.
Nariz: Alta intensidad. Predominan los frutos negros maduros (arándanos, ciruelas), notas de tiza, piedra húmeda y maderas nobles con fondo balsámico.
Boca: Entrada soberbia y carnal. Taninos dulces y de grano fino, culminando en un final eterno marcado por la mineralidad del Pago.
3. Arquitectura del Vino
| Cuerpo: Robusto / Carnoso | ● ● ● ● ● |
| Taninos: Sedosos / Estructurados | ● ● ● ● ○ |
| Dulzor: Seco | ● ○ ○ ○ ○ |
| Potencial de Guarda: 15-20 años | ● ● ● ● ● |
4. Maridaje y Recomendación
- Asados Castellanos: Cordero lechal o cochinillo en horno de leña.
- Alta Caza: Ciervo o perdiz estofada con reducciones balsámicas.
- Cortes Premium: Rib-eye o chuletón de buey madurado (Dry Aged).
- Quesos de Autor: Quesos de oveja de larga maduración e Ibéricos de bellota.
5. Datos Técnicos y Protocolo
Temperatura: 16°C a 18°C. | Servicio: Se recomienda decantar al menos 60 minutos. | Viticultura: Ecológica y biodinámica.