El Arte del Maridaje con Mariscos
"Equilibrio, acidez y frescura: Las claves para potenciar el sabor del mar"
Principios Fundamentales
El maridaje de mariscos es fascinante por su versatilidad. No existe una regla única, ya que el éxito depende de la textura del marisco y, fundamentalmente, de su método de cocción o salsa. La clave es el equilibrio de pesos y el uso de la acidez como un elemento limpiador del paladar.
Guía de Maridaje por Preparación
| Tipo de Plato | Vino Ideal | ¿Por qué funciona? |
|---|---|---|
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Crudos y Frescos (Ostras, Ceviche) |
Sauvignon Blanc / Albariño | La alta acidez y notas minerales realzan la salinidad del marisco. |
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Frituras (Pescado frito, Capeados) |
Espumosos (Cava / Champagne) | La efervescencia "corta" la grasa, refrescando el paladar. |
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Ricos en Grasa (Langosta, Al Ajillo) |
Chardonnay con Barrica | Su textura cremosa complementa la riqueza del plato. |
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Salsas de Tomate (Veracruzana, Paella) |
Rosados Secos / Verdejo | Soportan la acidez del jitomate y los condimentos con frescura. |
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Pescados Azules (Atún, Salmón) |
Pinot Noir Joven | Los taninos bajos son el contrapunto ideal para la carne grasa. |
Reglas de Oro del Sommelier
- Evita taninos altos: Vinos tintos muy robustos pueden generar un sabor metálico al contacto con la salinidad del marisco.
- El "Efecto Limón": Piensa en la acidez del vino como ese chorrito de limón necesario para "abrir" el sabor marino.
- Vinos Rosados: Son el "comodín" perfecto para mariscos intensos o platos de arroz de sabor potente.
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