Palo Cortado Viejo C.P.
VOS Valdespino 750ml
"El misterio embotellado de Jerez: El Palo Cortado Viejo C.P. (Calle Ponce) es un vino de una elegancia sobrecogedora que nace del azar y la selección magistral. Su alma procede de botas seleccionadas de las soleras de Fino Inocente y Amontillado Tío Diego. Con una vejez media de más de 20 años (VOS), combina la nariz punzante de un amontillado con la corpulencia de un oloroso."
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino (Grupo Estévez)
- Origen: Pago de Macharnudo Alto, Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Palomino Fino.
- Categoría: Vino Generoso / Palo Cortado V.O.S. (Very Old Sherry).
- Vinificación: Fermentado en botas de roble. Envejecimiento mediante el sistema de criaderas y soleras durante más de 20 años tras perder el velo de flor de forma natural.
- Perfil: Complejo, seco, envolvente y extremadamente elegante.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color ámbar brillante con reflejos cobrizos y ribetes de oro viejo.
Nariz: Notas de frutos secos tostados (avellanas, nueces), cáscara de naranja amarga, incienso y maderas nobles sobre fondo mineral de albariza.
Boca: Entrada seca con textura sedosa y glicérica. Estructura imponente equilibrada con frescura cítrica. Final infinito y de gran sofisticación.
3. Estilo y Singularidad
Complejidad Sensorial: Nariz de Amontillado, Boca de Oloroso [ ● ● ● ● ● ]
Vejez Certificada: V.O.S. (+20 años) [ ● ● ● ● ● ]
Persistencia en Boca: Final de Gran Alcance [ ● ● ● ● ● ]
Estructura: Cuerpo y Glicerina [ ● ● ● ● ○ ]
4. El Arte de Servir Viejo C.P.
- Maridaje: Consomés potentes, rabo de toro, carnes de larga maduración, quesos curados intensos y setas silvestres.
- Copa: Se recomienda copa de vino tinto o blanco amplia para favorecer la oxigenación.
- Temperatura: Servir entre 14°C y 15°C para apreciar su equilibrio.
5. ¿Por qué el Viejo C.P. es un vino de culto?
- Leyenda de Calle Ponce: Representa la historia viva de la selección de botas más excepcionales de la bodega antigua.
- Máxima Expresión del Pago: Concentra la finura de la albariza de Macharnudo Alto.
- Dualidad Única: Ofrece la elegancia punzante de un vino biológico viejo con la potencia oxidativa.
