"Desde las dehesas de Extremadura hasta los arrozales de Valencia. Una exploración de cómo el vino español y su cocina comparten el mismo ADN cultural y sensorial."
Tempranillo con crianza para carnes de caza, cordero lechal o rabo de toro.
Vinos blancos salinos de Galicia para resaltar la pureza de los mariscos del Cantábrico.
Cava para cortar la untuosidad de una tortilla de patata o fritura andaluza.
Desde un Jerez seco hasta culminar con un tinto de guarda de gran estructura.
La complejidad de la paella valenciana exige un vino que no opaque el azafrán ni el "socarrat". Para una guía de autenticidad, portales como Foods and Wines from Spain sugieren acompañar estos platos con blancos estructurados.
Rosados de Navarra o Blancos de Rueda (Verdejo).
El maridaje de "contraste" con vinos generosos secos permite que el paladar se limpie. Según el Consejo Regulador de Jerez, la Manzanilla es el aliado histórico para el jamón de bellota.
Fino o Manzanilla de Sanlúcar.
La cocina castellana exige tintos con alma. El ahumado sutil de un Rioja o un Ribera del Duero funde la piel crujiente con la carne de forma magistral.
Tempranillo de Ribera del Duero o Rioja Reserva.
Buscamos vinos con acidez alta que corten la fritura. La D.O. Rías Baixas destaca por su Albariño, el contrapunto marino perfecto para las frituras andaluzas.
Albariño de Rías Baixas o un Cava Brut Nature.
No necesariamente. Según expertos de la DOCa Rioja, pescados grasos como el atún maridan excelentemente con tintos jóvenes.
Requieren vinos que equilibren su salinidad, como un Pedro Ximénez dulce o vinos generosos de Jerez con cuerpo.
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