XimÉnEz-Spínola Old Harvest
Maestros del Pedro Ximénez • Jerez, España
"La culminación del tiempo: un vino de culto que rinde tributo a la nobleza de una uva única, interpretada bajo la visión artística de una bodega de autor."
La Bodega que Trasciende el Tiempo
Ximenez-Spínola no es solo una bodega; es la guardiana de una tradición familiar que desde 1729 desafía las convenciones en el Marco de Jerez. Siendo la única casa dedicada exclusivamente a la uva Pedro Ximénez, sus elaboraciones son ediciones limitadas que se alejan de la producción masiva para buscar la excelencia enológica.
El Old Harvest representa un hito en la viticultura española. Es un vino de "ensamble" histórico, donde se seleccionan soleras con una media de 17 años de crianza oxidativa. El resultado es un vino generoso que conserva la untuosidad infinita de su origen, pero con una verticalidad y elegancia impropias de su varietal.
Perfil de Identidad
Origen y Castas
100% Pedro Ximénez. Jerez-Xérès-Sherry, España.
Método de Elaboración
Crianza oxidativa en botas de roble americano bajo el sistema tradicional de soleras.
Grado Alcohólico
17.0% Alc. Vol. Equilibrio perfecto entre potencia y frescura.
Análisis Organoléptico
Vista
Color ámbar profundo con reflejos cobrizos y ribetes yodados. Su densidad se manifiesta en una lágrima persistente y elegante.
Nariz
Complejidad extrema: notas de pasas de Corinto e higos secos que evolucionan hacia avellanas tostadas, maderas nobles y un toque de ebanistería fina.
Boca
Ataque amable y untuoso. El dulzor es sutil y deja paso rápidamente a una acidez vibrante y un final seco, salino y de persistencia mineral infinita.
Consultas del Sommelier
¿Cómo servir el Old Harvest para apreciar su complejidad?
Se recomienda servir ligeramente fresco, entre 12°C y 14°C. Utilizar una copa tipo blanco de cuerpo ancho para permitir que la oxigenación libere los aromas de madera noble.
¿Cuáles son las armonías gastronómicas recomendadas?
Su perfil semi-seco lo hace ideal para maridar con quesos curados, foies, frutos secos tostados y postres de chocolate amargo. Es, ante todo, un vino de meditación.
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