Ximénez-Spínola
Old Harvest
Maestros del Pedro Ximénez • Jerez, España
"La culminación del tiempo: un vino de culto que rinde tributo a la nobleza de una uva única, interpretada bajo la visión artística de una bodega de autor."
La Bodega que Trasciende el Tiempo
Ximénez-Spínola no es solo una bodega; es la guardiana de una tradición familiar que desde 1729 desafía las convenciones comerciales en el Marco de Jerez. Siendo la única casa elaboradora dedicada de forma exclusiva a la uva Pedro Ximénez, sus creaciones son partidas limitadas e históricas catalogadas bajo las normas del Consejo Regulador de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.
El Old Harvest representa un hito técnico en la viticultura de autor española. Se trata de un vino de ensamblaje único, donde se seleccionan criaderas de soleras con una media de 17 años de crianza oxidativa en botas de roble americano. A diferencia de los Pedro Ximénez dulces convencionales sometidos a "asoleo", Old Harvest nace de la fermentación completa de uva pasificada en planta y en estantería, logrando un perfil seco-generoso de extraordinaria tensión y finura.
En La Cava Shop traemos para los coleccionistas y amantes del vino en México esta joya de edición limitada, garantizando un almacenamiento especializado que resguarda la integridad aromática de cada botella numerada.
Perfil de Identidad y Terruño
Origen y Castas
100% Pedro Ximénez. Pagos albariza de Jerez de la Frontera, España.
Método de Elaboración
Crianza oxidativa en soleras de roble americano de 500 litros durante 17 años término medio.
Grado Alcohólico
17.0% Alc. Vol. Equilibrio perfecto entre potencia alcohólica y redondez tánica.
Análisis Organoléptico de Cata
Vista
Color ámbar profundo con reflejos cobrizos, destellos yodados y fondo caoba. Presenta una lágrima densa, pausada y de una brillantez notable que delata sus casi dos décadas de concentración en madera.
Nariz
Complejidad elegante y punzante. De inicio emergen recuerdos aromáticos a higos secos, dátiles y pasas de Corinto, dando paso de inmediato a notas complejas de avellanas tostadas, cáscara de naranja confitada, ebanistería fina, tabaco rubio y barnices nobles de antigua solera.
Boca
Ataque amplio, glicérico y sedoso. Aunque sugiere la untuosidad natural de la fruta pasificada, sorprende con un paso de boca seco, vibrante y de acidez firme. Cierra con un final salino, de recuerdos minerales de albariza y una persistencia en retronasal prácticamente infinita.
Consultas del Sommelier
¿Cómo servir el Old Harvest para apreciar su complejidad?
Se recomienda servir ligeramente fresco, entre 12°C y 14°C. Es aconsejable utilizar una copa de vino blanco de amplio cáliz o una copa borgoñona para favorecer la aireación y liberar los volátiles de la crianza oxidativa.
¿Cuáles son las armonías gastronómicas recomendadas?
Su perfil amontillado y semi-seco lo hace un socio perfecto para quesos curados (como Manchego añejo o Stilton), foie gras a la sal, consomés de caza, frutos secos garrapiñados, carnes rojas estofadas con reducción de vino y postres amargos a base de cacao al 80%.
¿Dónde comprar Ximénez-Spínola Old Harvest en México?
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