Old Harvest
Ximénez-Spínola | Jerez
"El equilibrio perfecto entre dos épocas: una pieza de coleccionista que fusiona la historia de la bodega mediante la unión magistral de soleras de 1918 y 1964."
Dualidad en Roble Americano
El Old Harvest representa la faceta más seria y estructurada de Ximénez-Spínola. Es un vino de autor que rompe esquemas al ensamblar dos mundos: la riqueza de las uvas pasas con crianza oxidativa de la Solera 1918 y la austeridad vertical de uvas con fermentación completa de la Solera 1964. El resultado es un "Medium" de una complejidad arquitectónica, donde el tiempo ha limado las aristas del dulzor para dejar paso a la casta de la vejez.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola (Bodega de Autor)
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Categoría: Vino Generoso / Medium de Autor.
- Vinificación: Ensamblaje de soleras oxidativas en botas de roble americano.
- Litraje: 500 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Color ámbar oscuro con intensos reflejos caoba y brillantes ribetes cobrizos. Capa media-alta con lágrima persistente.
Nariz: Intensidad alta y elegante. Dominan notas de ebanistería noble, frutos secos (nueces y avellanas tostadas), vainilla antigua y un fondo profundo de higos pasos y cáscara de naranja amarga.
Boca: Sorprendente juego de equilibrios. Inicia con una entrada amable y glicérica que rápidamente evoluciona hacia una sequedad vertical. Final largo, salino y muy persistente, con recuerdos de madera vieja.
3. Maridaje y Recomendaciones
Gastronomía: Quesos curados de oveja, quesos azules (Stilton), jamón ibérico de bellota, frutos secos tostados o postres de chocolate negro con sal.
Servicio: Disfrutar entre 12°C y 14°C para no bloquear su complejidad aromática con el frío excesivo.
Copa Sugerida: Copa de vino blanco de cáliz amplio o catavinos de cristal fino de alta calidad.
4. Preguntas Frecuentes
¿Es un vino de postre?
Aunque tiene una entrada amable, su carácter es mucho más versátil que un PX dulce. Funciona magníficamente como vino de meditación o acompañando platos intensos y salados.
¿Qué significa "Medium de Autor"?
Es la interpretación personal de la bodega del estilo Medium, donde en lugar de cabeceo (mezcla) industrial, se utiliza un ensamblaje técnico de soleras históricas de la propia casa.