Pago de los Abuelos Vinos de España
Viticultura Heroica • El Bierzo Galego-Leonés • Envío gratis desde $1,499
"El rescate de majuelos centenarios suspendidos en laderas imposibles de pizarra pura. Vinos de una finura sobrecogedora, tensión atlántica y la verdad más profunda del vino español de culto."
Pago de los Abuelos: La Pizarra Centenaria de Nacho Álvarez
En el noroccidente de la Península Ibérica, bajo la certificación del Consejo Regulador de la D.O. Bierzo, cobra vida Pago de los Abuelos, el proyecto más personal del renombrado enólogo Nacho Álvarez. Esta iniciativa nace con la vocación de rendir homenaje a los viticultores de antaño, recuperando pequeños majuelos centenarios abandonados que se encuentran enraizados en laderas vertiginosas del valle del Sil. Cada botella resume la riqueza geológica de la comarca, combinando la influencia atlántica con una insolación mediterránea idónea para la maduración óptima.
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Viticultura Heroica en Pendientes de Pizarra
El minifundio extremo que practica Pago de los Abuelos se sitúa en laderas de vértigo con inclinaciones que superan el 45%, donde cada labor cultural se realiza prescindiendo por completo de tracción mecánica o animal. Las viñas, muchas de ellas prefiloxéricas de entre 80 y 120 años de antigüedad, crecen sobre suelos pobres compuestos predominantemente de pizarra azul descompuesta y cuarcita. Esta arquitectura geológica fuerza a las raíces a adentrarse metros en las profundidades de la roca, transmitiendo a las variedades autóctonas Mencía y Godello una salinidad mineral, tensión y elegancia incomparables.
Microvinificación y Crianzas de Intervención Mínima
Nacho Álvarez procesa cada pago de manera independiente utilizando depósitos de acero inoxidable de pequeña capacidad, foudres de madera y tinas de roble abiertas. El respeto a la levadura autóctona y el trabajo minucioso con raspón entero en vinificaciones selectas aportan una textura de boca sedosa, fresca y profundamente persistente. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés usadas de grano fino para preservar la pureza de la fruta roja, las notas florales de violetas y el fondo ahumado tan característico del terruño berciano.
Expresión de Variedades Legendarias: Mencía y Godello
La varietal Mencía en las manos de Pago de los Abuelos adquiere un carácter atlántico vibrante, caracterizado por notas de arándanos, cerezas silvestres, monte bajo y una acidez eléctrica bien integrada. Por su parte, la blanca Godello criada sobre lías finas despliega matices de fruta de hueso, hinojo, recuerdos cítricos y una untuosidad estructurada que llena el paladar con firmeza y distinción, posicionándose entre los blancos de guarda más codiciados del panorama peninsular.
Preguntas Frecuentes sobre Pago de los Abuelos
¿Cuál es la longevidad potencial de las variedades Mencía y Godello de la bodega?
Las etiquetas de Mencía tinta desarrollan una notable complejidad aromática a lo largo de 6 a 12 años en botella, evolucionando hacia notas terrosas, especiadas y de sotobosque. Asimismo, los blancos de Godello de viñas centenarias cuentan con una estructura ácida y mineral que les permite evolucionar con gracia durante 5 a 8 años en cava.
¿Cuáles son las pautas recomendadas para la cata y maridaje de estos vinos de autor?
Se aconseja servir la Mencía entre 14 °C y 16 °C, siendo el maridaje perfecto para carnes rojas magras, lechazo asado, cecina de León, embutidos ibéricos y guisos tradicionales. Por su parte, el Godello se disfruta plenamente entre 9 °C y 11 °C en compañía de mariscos de roca, pescados azules a la brasa, arroces marineros y quesos curados de oveja.
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