Pago de Santa Cruz
Viña Sastre | Ribera del Duero
"La máxima expresión del terruño de La Horra: un vino de parcela única nacido de cepas de más de 65 años, que equilibra potencia, mineralidad y elegancia aristocrática."
El Legado de Hermanos Sastre
El Pago de Santa Cruz no es solo un vino, es el testimonio líquido de una parcela excepcional situada en el corazón de la D.O. Ribera del Duero burgalesa. Elaborado por la familia Hermanos Sastre, este tinto es un referente absoluto de la viticultura de mínima intervención en España.
Cultivado siguiendo ciclos biodinámicos en suelos arcilloso-calcáreos, las raíces de estas cepas de Tinta del País (variante local del Tempranillo detallada por el Ministerio de Agricultura de España) profundizan en la tierra para extraer una esencia mineral que define su longevidad. Es un vino sin filtrar, respetuoso con su origen y dotado de un carácter indomable pero sofisticado.
Ficha Técnica y Estilo
- Varietal: 100% Tinta del País
- Crianza: 18 meses en Roble Americano
- Edad del Viñedo: +65 años
- Viticultura: Biodinámica / Orgánica
- Cuerpo: Robusto y Carnoso
- Potencial: 15-20 años
Experiencia Sensorial del Sommelier
A la Vista: Presenta un color rojo picota intenso, casi impenetrable, con ribetes violáceos que denotan su excelente salud. Su lágrima es densa y tintada.
En Nariz: Un despliegue de frutos negros muy maduros entrelazados con notas de tiza, piedra húmeda e incienso. Según guías de prestigio como Guía Peñín, este vino destaca consistentemente por su complejidad balsámica.
En Boca: Entrada carnal y expansiva. Los taninos son de grano fino y están perfectamente integrados. Su paso por boca es largo, con un postgusto mineral que recuerda al terruño de La Horra, una de las zonas más nobles de la región según el Consorcio de la Ruta del Vino Ribera del Duero.
Guía de Maridaje
La estructura de este Pago exige platos con alta intensidad de sabor, siguiendo las recomendaciones de la Sommellerie Profesional:
- Carnes Rojas: Rib-eye madurado a la parrilla o chuletón de buey.
- Caza: Perdiz estofada o solomillo de ciervo con salsa de frutos rojos.
- Platos Tradicionales: Cordero lechal asado al estilo castellano.
- Quesos: Oveja añejo o quesos azules con carácter.
Preguntas Frecuentes sobre Pago de Santa Cruz
¿Es necesario decantar este vino?
Sí, absolutamente. Al ser un vino de alta expresión, necesita oxígeno para abrirse. Se recomienda seguir técnicas de aireación profesional como las descritas en Decanter.
¿Qué significa que sea un "Vino de Pago"?
Significa que proviene de una parcela con microclima y suelos únicos. En España, este concepto está regulado bajo la ley de calidad de la OIV y el sistema de Denominaciones de Origen.
¿Hacen envíos de Viña Sastre a todo México?
Sí, en La Cava Shop enviamos esta y otras joyas de Ribera del Duero a toda la República Mexicana.