Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola | Pedro Ximénez
"El desafío a la lógica enológica: un blanco que engaña a los sentidos con su nariz de miel y su boca estructurada, untuosa y seca."
Innovación y Pureza en Jerez
Exceptional Harvest es la interpretación más personal de Ximénez-Spínola. Este vino rompe esquemas al utilizar uvas Pedro Ximénez con tres semanas de sobremaduración en planta, pero vinificadas hasta la sequedad. Criado sobre lías en barricas que previamente albergaron joyas dulces de la casa, logra una complejidad sin precedentes: una explosión aromática que sugiere dulzor, pero que entrega una elegancia soberbia y un paso de boca glicérico, profundo y absolutamente seco.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola.
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Tipo: Blanco de Cosecha Tardía (Seco).
- Crianza: 4 meses sobre lías en roble.
- Litraje: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color amarillo oro intenso con destellos ambarinos. Presenta una lágrima glicérica muy marcada y persistente.
Nariz: Un fascinante engaño sensorial. Notas intensas de higos secos, orejones, miel de acacia y flores blancas marchitas sobre un fondo mineral y de ebanistería noble.
Boca: Entrada amplia, untuosa y casi carnosa. Sorprende su carácter seco y su acidez perfectamente integrada que refresca el paladar. Retrogusto larguísimo que devuelve notas de fruta sobremadura.
3. Carácter Enológico
INTENSIDAD AROMÁTICA [ ● ● ● ● ● ]
UNTUOSIDAD / CUERPO [ ● ● ● ● ● ]
DULZOR PERCIBIDO [ ● ○ ○ ○ ○ ]
PERFIL [ DISRUPTIVO / SECO ]
4. Arte de Servir y Maridaje
Maridaje: Excelente compañero del foie gras, quesos de pasta blanda tipo Brie o Camembert, arroces melosos de montaña, pescados grasos a la brasa o cocina tailandesa agridulce.
Copa: Servir en copa de vino blanco de buen cuerpo para potenciar su compleja paleta aromática.
Temperatura: Disfrutar entre 10°C y 12°C para equilibrar su volumen glicérico con su frescura.
