Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola | Pedro Ximénez
"El desafío a la lógica enológica: un blanco que engaña a los sentidos con su nariz de miel y su boca estructurada, untuosa y seca."
Innovación y Pureza en Jerez: Un Blanco Pedro Ximénez Único
Exceptional Harvest es la interpretación más personal y fascinante de la emblemática bodega Ximénez-Spínola. Si buscas comprar vino blanco Exceptional Harvest de Ximénez-Spínola, te encontrarás con una etiqueta que rompe esquemas al utilizar uvas 100% Pedro Ximénez recolectadas con tres semanas de sobremaduración en planta, vinificadas completamente hasta la sequedad. Criado sobre lías durante 4 meses en barricas que previamente albergaron joyas dulces de la casa, logra una complejidad enológica sin precedentes: una explosión aromática que sugiere un perfil dulce, pero que en boca entrega una elegancia soberbia, glicérica, profunda y rotundamente seca. Este distinguido vino blanco seco de Jerez es ideal para coleccionistas y amantes del vino que buscan experiencias sensoriales exclusivas, disponible para compra directa en La Cava Shop.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola.
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Tipo: Blanco de Cosecha Tardía (Seco).
- Crianza: 4 meses sobre lías en roble americano.
- Litraje: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color amarillo oro intenso con destellos ambarinos y reflejos brillantes. Presenta una lágrima glicérica muy marcada y persistente en copa.
Nariz: Un fascinante engaño sensorial. Despliega notas intensas de higos secos, orejones, miel de acacia y flores blancas marchitas sobre un fondo mineral y de ebanistería noble aportado por su paso por madera.
Boca: Entrada amplia, untuosa y casi carnosa. Sorprende de inmediato su carácter seco y su acidez perfectamente integrada que refresca el paladar. Retrogusto larguísimo que devuelve recuerdos elegantes de fruta sobremadura.
3. Carácter Enológico
INTENSIDAD AROMÁTICA [ ● ● ● ● ● ]
UNTUOSIDAD / CUERPO [ ● ● ● ● ● ]
DULZOR PERCIBIDO [ ● ○ ○ ○ ○ ]
PERFIL [ DISRUPTIVO / SECO ]
4. Arte de Servir y Maridaje
Maridaje: Excelente compañero del foie gras, quesos de pasta blanda tipo Brie o Camembert, arroces melosos de montaña, pescados grasos a la brasa o cocina tailandesa agridulce.
Copa: Servir en copa de vino blanco de buen cuerpo para potenciar su compleja paleta aromática.
Temperatura: Disfrutar entre 10°C y 12°C para equilibrar su volumen glicérico con su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Es Exceptional Harvest un vino dulce?
No, a pesar de que su nariz sugiere dulzor debido a la sobremaduración de la uva Pedro Ximénez, es un vino blanco seco. Su proceso de fermentación continúa hasta agotar los azúcares, resultando en un vino estructurado, glicérico y seco.
¿Qué significa que sea una cosecha 'Exceptional Harvest'?
Se refiere al método de recolección tardía. Las uvas se dejan sobremadurar en la planta tres semanas más de lo habitual, concentrando aromas de higos y miel, pero sin llegar a la pasificación total del vino dulce tradicional.
¿Cómo influye la madera en este vino?
Se cría 4 meses sobre sus lías en barricas de roble americano que anteriormente contuvieron vinos dulces de la bodega, lo que le otorga una untuosidad sedosa y notas de madera noble sin perder su frescura.