Fermentación Lenta 2023
Ximénez-Spínola • Jerez, España
"La paciencia convertida en vino: un blanco de autor con alma de tinto, diseñado para evolucionar con elegancia y sorprender por su opulencia y equilibrio mineral."
La Maestría del Tiempo
Fermentación Lenta es el blanco con más cuerpo y estructura de Ximénez-Spínola. Elaborado bajo un método casi extinto, este vino requiere la adición diaria de mosto a la barrica para que las levaduras trabajen de forma pausada y controlada. El resultado es un Pedro Ximénez seco que desafía las convenciones, ofreciendo una dimensión táctil y aromática que solo se logra mediante la artesanía extrema y la espera noble.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola (Bodega de Autor).
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez (Seco).
- Vinificación: Fermentación pausada en roble francés de 225L.
- Crianza: 6 meses sobre lías finas en barrica.
- Categoría: Blanco de Guarda con gran potencial de evolución.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color amarillo pajizo con reflejos dorados intensos y brillantes. Posee una lágrima lenta, densa y glicérica que anticipa su volumen.
Nariz: Profunda y evolutiva. Notas de fruta blanca madura y membrillo que se funden con aromas de panadería fina, vainilla, canela y un sutil fondo ahumado proveniente del roble francés de alta calidad.
Boca: Entrada potente y con gran peso. Su textura es casi "masticable", con un equilibrio magistral entre la madurez de la uva PX y una acidez refrescante que sostiene todo el conjunto. Final largo, untuoso y marcadamente mineral.
3. Análisis de Carácter
ESTRUCTURA (MÁXIMA PLENITUD) [ ● ● ● ● ● ]
INTEGRACIÓN DE ROBLE [ ● ● ● ● ○ ]
POTENCIAL DE GUARDA [ ● ● ● ● ● ]
PERSISTENCIA FINAL [ ● ● ● ● ● ]
4. Maridaje y Servicio
Gastronomía de Peso: Pescados grasos al horno (rodaballo, bacalao), carnes blancas como el ave de caza o platos con trufa negra.
Armonías Clásicas: Quesos muy curados, ibéricos de bellota y arroces melosos de montaña.
Servicio: Se recomienda copa amplia tipo Borgoña para permitir su oxigenación. Servir entre 12°C y 14°C.
5. Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Por qué se llama "Fermentación Lenta"?
A diferencia de los blancos industriales que fermentan en días, este vino se construye barrica a barrica añadiendo solo 30 litros de mosto al día, logrando una extracción de glicerina y estructura sin igual.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en mi cava?
Es un vino de evolución noble. Gracias a su estructura y paso por madera, puede guardarse perfectamente durante 5 a 8 años, ganando complejidad en matices de frutos secos y miel.