Fino Serie 3
Ximénez-Spínola | 100% Pedro Ximénez 500ml
"La reinvención de la crianza biológica: un vino de verticalidad asombrosa donde la finura de la PX se encuentra con la severidad punzante de la flor."
Disrupción en el Marco de Jerez
Fino Serie 3 es una de las piezas más exclusivas de Ximénez-Spínola. Rompiendo con la tradición secular de utilizar Palomino, la bodega presenta este Fino elaborado íntegramente con uvas Pedro Ximénez. Tras una fermentación completa que elimina todo rastro de azúcar, desarrolla un velo de flor natural en barricas de roble. Esta saca limitada representa una búsqueda incansable de la pureza varietal en su vertiente más fresca, seca y biológica.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola (Bodega de Autor).
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Vinificación: Crianza estática bajo velo de flor.
- Litraje: 500 ml.
- Categoría: Fino Seco (Generoso).
2. Notas del Sommelier
Vista: Amarillo pajizo pálido, extremadamente limpio y brillante, con sutiles destellos verdosos propios de una crianza biológica viva.
Nariz: Intenso y nítido. Despliega notas de levadura, miga de pan y almendra amarga, integradas con matices de fruta blanca madura y el carácter herbáceo único que aporta la Pedro Ximénez vinificada en seco.
Boca: Entrada afilada, vertical y extraordinariamente seca. Presenta una sapidez salina muy marcada con una persistencia asombrosa. Final limpio con recuerdos de frutos secos y frescura mineral.
3. Carácter Enológico
INTENSIDAD DE FLOR [ ● ● ● ● ● ]
SAPIDEZ SALINA [ ● ● ● ● ● ]
EXTRACCIÓN SECA [ ● ● ● ● ● ]
EXCLUSIVIDAD (RARO) [ ● ● ● ● ● ]
4. Arte de Servir
Maridaje: Mariscos nobles, salazones (mojama de almadraba), fritura andaluza, sushi, sashimi y platos con escabeches suaves.
Copa: Servir en copa de vino blanco de cristal fino para favorecer su expresión aromática.
Temperatura: Disfrutar muy frío, idealmente entre 7°C y 9°C.