“Viviremos los dos una existencia
que será como un vino destilado,
en que habrán de fundirse tu inocencia
y el dolor de mi siglo ya cansado.” ~Ramón López Velarde

El mercado global suele ver al vino mexicano como un actor nuevo en el mapa vitivinícola mundial. Nos consideran un rincón emergente que apenas hace ruido frente a Argentina, Chile o Estados Unidos. Sin embargo, la realidad histórica es muy diferente. México es la cuna del vino en todo el continente americano. En estas tierras se fundó la primera bodega de las Américas: Casa Madero, en Parras, Coahuila, en 1597. De aquí partieron las vides que poblaron los valles de las Californias y de Sudamérica.

Nuestra historia con la vid es añeja. No obstante, la industria moderna y abierta a los mercados globales es relativamente reciente. Coexistimos con viñedos centenarios en Coahuila, Baja California, Querétaro y Guanajuato. De hecho, don Miguel Hidalgo sembró viñas ilegales en su parroquia de Dolores. Al mismo tiempo, emergen productores boutique en San Luis Potosí, Nuevo León, Jalisco, Chihuahua, Aguascalientes, Sonora, Zacatecas, Puebla, Durango e Hidalgo.

El Origen y la Evolución del Vino Mexicano

La crónica de nuestra vitivinicultura comparte con la historia nacional los mismos vaivenes de la tierra. Las vides silvestres señalaron a los conquistadores y frailes españoles que el clima admitía tal cultivo. Así comenzó el trasplante de varietales europeas a los valles semiáridos de la Nueva España. Lamentablemente, la imposición del monopolio peninsular y la posterior expulsión de los jesuitas supusieron un duro retroceso histórico. Tardamos siglos en recuperarnos de aquel freno comercial.

Más tarde, la guerra civil y el bandolerismo del siglo XIX negaron la estabilidad necesaria para este delicado campo. El breve interludio del Porfiriato aportó capital para invertir en bodegas. No obstante, las injusticias sociales dieron paso a la debacle de la Revolución y la reforma agraria. El campo sufrió una fuerte pauperización. El vino se convirtió en un artículo de gran lujo. Quedó restringido por tremendas barreras arancelarias y reservado solo para minorías.

A finales del siglo XX se expandió una clase media urbana más cosmopolita. La apertura comercial de México al mundo permitió que la cuna del vino americano resurgiera. Hoy en día se ofrecen etiquetas de altísimo nivel y ensambles originales de la mano de enólogos destacados. Esto ha devuelto al producto nacional su lugar idóneo al lado de una de las gastronomías más sofisticadas del mundo.

Una identidad sin cadenas

Si algo define al vino mexicano contemporáneo es la falta de rigidez en sus procesos. Las viejas naciones europeas están atadas a denominaciones de origen muy estrictas. Esas leyes dictan con precisión matemática qué uva plantar y cuántos meses pasar por la barrica. Por el contrario, México goza de una enorme libertad creativa.

Esta ruptura con la tradición significa una absoluta independencia enológica. Aquí no existen los dogmas. Un enólogo en el Valle de Guadalupe, Querétaro o Coahuila puede atreverse a innovar con desparpajo. Es capaz de mezclar una uva italiana como la Nebbiolo con una española como la Tempranillo. Luego, redondea el corte con una francesa como la Cabernet Sauvignon. El resultado ofrece caldos de una personalidad desbordante, complejidad exótica y alta sensualidad.

El terroir mexicano es sumamente diverso. Encontramos la influencia marina de las Californias y la altitud extrema de Parras. También destaca la frescura nublada de los valles del centro y las microregiones del norte. El vino nacional no sabe a copia de Burdeos ni de la Toscana. Sabe a sol maduro, a fruta concentrada, a tierra sedienta y a un toque sutilmente salino. Ahí radica su inmenso valor de mercado.

El precio de crecer: Cuatro grandes desafíos

1. El desafío del agua y la sustentabilidad

Regiones emblemáticas como el Valle de Guadalupe enfrentan una crisis hídrica severa. El cambio climático obliga a los productores a replantear el manejo del viñedo. Se debe apostar por tecnologías de riego ultraeficientes. Asimismo, se exploran nuevas geografías con mayor disponibilidad de agua en Chihuahua, Zacatecas o el sur de Coahuila.

2. La aduana interna y los impuestos altos

Es el secreto a voces de nuestra industria local. El vino en el territorio nacional es gravado con tasas impositivas muy elevadas como el IEPS. La ley lo trata como un artículo de gran lujo o un destilado de alta graduación. No se le considera un alimento o un producto agrícola básico. Esto encarece la botella frente a importaciones de Chile o Argentina.

3. La democratización del consumo cotidiano

El gran reto pendiente es bajar la botella del pedestal de la solemnidad. Debemos introducirla de lleno en la mesa cotidiana de las familias. Consumir esta bebida no debería ser exclusivo de aniversarios o cenas de gala. Las bodegas locales necesitan crear etiquetas de entrada accesibles, jóvenes y francas que seduzcan al consumidor diario.

4. La inseguridad y la brecha de desigualdad

La siembra de vid requiere una enorme inversión financiera, tecnológica y laboral. Esta complejidad carga la balanza del lado de estructuras históricas de desigualdad. Por otra parte, el auge de la violencia en ciertas zonas tiene el potencial de inhibir el desarrollo rural. El cultivo paciente requiere paz para florecer de forma correcta.

El porvenir está en la copa

A pesar de los obstáculos fiscales y climáticos, el sector tiene el viento a su favor. Su valía se demuestra en los concursos internacionales con múltiples medallas de oro. El verdadero triunfo no se mide en premios, sino en el orgullo recuperado de una industria viva. Comprar una botella de vino espumoso o tinto nacional respalda directamente el empleo de miles de familias campesinas.