Tabalí DOM Cabernet Sauvignon 2017 750 ml
"La Nobleza del Maipo Alto: un Cabernet Sauvignon excepcional, de estructura clásica y elegancia profunda, nacido en los suelos pedregosos de Pirque."
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Viña Tabalí
- Origen: Viñedo DOM, Pirque, Valle de Maipo, Chile (Maipo Alto).
- Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
- Añada: 2017.
- Terruño: Suelos aluviales de la segunda terraza del río Maipo, con abundancia de piedras redondas y una influencia fresca de la Cordillera de los Andes, ideal para Cabernets de gran finura.
- Vinificación: Cosecha manual, fermentación en tanques de acero inoxidable de pequeño volumen para un control preciso de la extracción.
- Crianza: 18 meses en barricas de roble francés de primer nivel.
- Estilo: Tinto de gran estructura, potente pero refinado, con la elegancia clásica del Maipo Alto.
- Graduación Alcohólica: 14.5% Alc. Vol.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color rojo rubí intenso y profundo, con un matiz granate elegante propio de su evolución noble.
Nariz: Un bouquet aristocrático donde destacan frutos rojos maduros, cassis y toques de cereza negra, entrelazados con notas clásicas de mentol, tabaco, cedro y un fondo sutil de grafito.
Boca: Entrada majestuosa y equilibrada. Posee una estructura imponente con taninos firmes y sedosos. Su paso es persistente, con una acidez fresca que realza los sabores frutales y especiados en un final sofisticado.
3. Estilo del vino
Cuerpo: Robusto y Estructurado [ ● ● ● ● ● ]
Taninos: Sedosos / Firmes [ ● ● ● ● ○ ]
Dulzor: Seco [ ● ○ ○ ○ ○ ]
Intensidad: Alta / Elegante [ ● ● ● ● ● ]
4. Maridaje sugerido
Un vino con la estructura del DOM 2017 es el compañero perfecto para carnes de alta calidad:
- Cortes Premium: Bife de Chorizo a la parrilla, Rib-eye con costra de pimienta o cortes de res añejados.
- Caza y Guisos: Cordero al romero, estofados de cocción lenta o magret de pato.
- Quesos: Quesos de pasta dura y maduros como el Gouda añejo o Manchego.
- Momento Ideal: Cenas de negocios, celebraciones de alto prestigio o para disfrutar pausadamente tras una decantación.
5. Datos Técnicos y Atributos
- Temperatura de Servicio: 17°C a 18°C.
- Decantación: Se recomienda decantar por 45-60 minutos para permitir que el vino se abra plenamente.
- Potencial de Guarda: 15+ años bajo condiciones óptimas.
- Reconocimientos: DOM es la apuesta de Tabalí por demostrar que también pueden producir uno de los mejores Cabernet de Chile fuera de su zona de confort en Limarí.
