Vino Tinto CADE Estate Cabernet Sauvignon Howell Mountain
"La fuerza de la cima: un Cabernet Sauvignon de montaña, imponente y estructurado, que define la excelencia de la viticultura orgánica a 550 metros de altura"
1. Perfil de Identidad
- Bodega: CADE Estate Winery (PlumpJack Collection)
- Origen: Howell Mountain, Napa Valley, California, EE. UU.
- Varietal: Cabernet Sauvignon (usualmente complementado con pequeñas proporciones de Merlot, Petit Verdot y Malbec).
- Crianza: 18 a 20 meses en barricas de roble francés (aproximadamente 70% a 80% roble nuevo).
- Altitud: 550 metros sobre el nivel del mar.
- Enólogo: Danielle Cyrot.
- Graduación Alcohólica: 15.2% - 15.5% Alc. Vol.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color púrpura profundo, casi opaco, con un ribete violáceo vibrante. De capa muy alta y excelente densidad.
Nariz: Un bouquet poderoso y complejo. Despliega notas intensas de mora azul, cassis y ciruela negra, entrelazadas con el carácter mineral típico de Howell Mountain: tierra húmeda, grafito y piedra triturada. Se perciben sutiles notas de lavanda, clavo y cacao amargo.
Boca: Entrada masiva y de gran escala. Posee una estructura tánica firme y granulada propia de la uva de montaña, pero con una madurez que evita cualquier arista. Es denso, con una frescura mineral que equilibra su potencia. Final extremadamente largo, marcado por notas de frutos negros y cedro.
3. Estilo del vino
Cuerpo: Monumental / Estructurado [ ● ● ● ● ● ]
Taninos: Firmes / Poderosos [ ● ● ● ● ● ]
Dulzor: Seco [ ● ○ ○ ○ ○ ]
Intensidad: Muy Alta [ ● ● ● ● ● ]
4. Maridaje sugerido
Su estructura colosal exige platos de gran intensidad y contenido proteico:
- Cortes y Brasas: Chuletón a la parrilla de piedra, costillar de res en cocción lenta, o venado con costra de pimienta.
- Platillos Locales: Extraordinario con un Mole Negro de autor, cortes de carne con reducciones densas de vino o quesos de larga maduración como un Parmigiano Reggiano de 30 meses.
- Momento Ideal: Una cena de gala, celebraciones de hitos importantes o como una joya para una cata vertical de vinos de altura.
5. Datos Técnicos y Atributos
- Temperatura de Servicio: 17°C a 18°C. Se recomienda decantar al menos 2 horas.
- Sustentabilidad: CADE fue la primera bodega de lujo en Napa Valley en recibir la certificación LEED Gold (liderazgo en energía y diseño ambiental), y sus viñedos son cultivados de forma 100% orgánica.
- El Factor Howell Mountain: La altitud por encima de la línea de niebla permite que las uvas reciban más sol directo pero con temperaturas más frescas, resultando en taninos potentes y una acidez vibrante.
- Potencial de Guarda: 20 a 30 años.
