Vino Tinto Venge Vineyards "Bone Ash" Cabernet Sauvignon
"La fuerza del fuego y la tierra: un Cabernet Sauvignon de culto nacido de suelos volcánicos blancos que otorgan una intensidad y pureza inigualables"
El Terruño de Calistoga: Bone Ash Vineyard
El viñedo Bone Ash es la joya de la corona de la familia Venge en Calistoga. Su nombre deriva de la composición única de su suelo: una ceniza volcánica blanca, fina y polvosa que asemeja ceniza de hueso, la cual obliga a las vides a profundizar sus raíces en busca de nutrientes. Esta lucha resulta en uvas de una concentración extraordinaria y una mineralidad distintiva. Con una crianza de 22 meses en roble francés casi totalmente nuevo, este Cabernet Sauvignon es una expresión pura de poder, elegancia y la maestría enológica de Kirk Venge.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Venge Vineyards
- Origen: Bone Ash Vineyard, Calistoga, Napa Valley, California, EE. UU.
- Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
- Vinificación: Fermentación en tanques de acero inoxidable de pequeño volumen; maceración prolongada para asegurar una estructura tánica noble y duradera.
- Crianza: 22 meses en barricas de roble francés (85% roble nuevo).
- Estilo: Tinto de pago (Single Vineyard), intenso, concentrado y de gran longevidad.
- Graduación Alcohólica: 14.8% Alc. Vol.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color púrpura profundo y opaco, con destellos violáceos en el ribete. Presenta una capa muy alta y una lágrima densa y persistente.
Nariz: Una explosión aromática de moras negras y azules, con matices de compota y confitura. Se entrelaza elegantemente con notas de vainilla dulce del roble francés, especias finas y un sutil pero distintivo fondo terroso y mineral.
Boca: Se revela intenso y concentrado. Posee un cuerpo robusto y taninos extraordinariamente pulidos. Presenta un equilibrio impecable entre su poderosa estructura y una acidez que aporta frescura. El final es largo, complejo e inolvidable.
3. Estilo del vino
- Cuerpo: Monumental / Robusto [ ● ● ● ● ● ]
- Taninos: Pulidos / Estructurados [ ● ● ● ● ● ]
- Dulzor: Seco (gran madurez frutal) [ ● ○ ○ ○ ○ ]
- Intensidad: Muy Alta / Concentrada [ ● ● ● ● ● ]
4. Maridaje sugerido
Su perfil estructurado y potente lo convierte en el compañero ideal para cortes de carne premium y platillos de alta densidad:
- Cortes y Brasas: Rib Eye a la parrilla con mantequilla de trufa, chuletón de buey madurado o costillar de cordero en costra de hierbas.
- Platillos Locales: Extraordinario con un Mole Negro Oaxaqueño, cortes de carne con salsas de chiles secos o un Short Rib braseado al vino tinto.
- Quesos: Quesos maduros y de gran carácter como el Parmigiano Reggiano de 36 meses o un Roquefort de alta calidad.
- Momento Ideal: Una cena de gala, una celebración de gran relevancia o como una pieza central en una cava de colección de Napa Valley.
5. Datos Técnicos y Atributos
- El Terruño: Bone Ash es un viñedo de ladera que recibe el calor de Calistoga, resultando en una maduración óptima y sabores de fruta negra muy profundos.
- Potencial de Guarda: 20 a 30 años en condiciones óptimas.
- Temperatura de Servicio: 17°C a 19°C. Se recomienda decantar al menos 90 minutos para permitir que el vino se abra completamente.
