Old Harvest
Ximénez-Spínola 500ml
"El equilibrio perfecto entre dos épocas: Old Harvest es una pieza de coleccionista que fusiona la historia de la bodega en un solo vino. Este 'Medium' nace de la unión magistral de sistemas de soleras distintos: uvas pasas con crianza oxidativa (Solera 1918) y uvas de fermentación completa que han evolucionado hacia la sequedad (Solera 1964)."
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola (Bodega de Autor)
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Categoría: Vino Generoso / Medium de Autor.
- Vinificación: Ensamblaje de soleras con crianza oxidativa en botas de roble americano.
- Litraje: 500 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color ámbar oscuro con reflejos caoba y ribetes cobrizos.
Nariz: Intensidad alta. Notas de ebanistería, frutos secos (nueces y avellanas), vainilla antigua y un fondo de higos pasos.
Boca: Sorprendente equilibrio. Entrada amable y ligeramente dulce que rápidamente se torna seca y vertical debido a su vejez.
3. Estilo y Singularidad
Complejidad Oxidativa: Notas de Madera y Solera [ ● ● ● ● ● ]
Equilibrio de Dulzor: Estilo Medium Elegante [ ● ● ● ● ○ ]
Persistencia: Final Largo y Seco [ ● ● ● ● ● ]
4. El Arte de Servir Old Harvest
- Maridaje: Quesos curados y azules, jamón ibérico de bellota o postres de chocolate negro.
- Copa: Copa de vino blanco amplia o catavinos de cristal fino.
- Temperatura: Servir entre 12°C y 14°C.
5. ¿Por qué Old Harvest es un vino de autor único?
- Fusión de Soleras: Armoniza una solera dulce de 1918 con una seca de 1964.
- Identidad Jerezana: Representa el lado más serio y estructurado de Ximénez-Spínola.
