Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola | Pedro Ximénez
"El desafío a la lógica enológica: un blanco que engaña a los sentidos con su nariz de miel y su boca estructurada, untuosa y seca."
Innovación y Pureza en Jerez
Exceptional Harvest es la interpretación más personal de Ximénez-Spínola. Este vino rompe esquemas al utilizar uvas Pedro Ximénez con tres semanas de sobremaduración, pero vinificadas hasta la sequedad. Criado sobre lías en barricas de roble americano que previamente albergaron vinos dulces, logra una complejidad sin precedentes: una explosión aromática que sugiere dulzor, pero que entrega una elegancia soberbia y un paso de boca glicérico y profundo.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Ximénez-Spínola
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Vinificación: Sobremadurado (Late Harvest) seco.
- Crianza: 4 meses sobre lías en roble americano.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Color amarillo oro intenso con reflejos brillantes y lágrima glicérica pronunciada.
Nariz: Un engaño sensorial fascinante. Notas de higos secos, orejones, miel y flores blancas sobre un fondo mineral y madera noble.
Boca: Entrada untuosa y sedosa. Se percibe seco, con una acidez integrada que limpia el paladar. Retrogusto larguísimo de fruta sobremadura.
3. Arte de Servir y Maridaje
Maridaje: Foie gras, quesos de pasta blanda (Brie), arroces melosos, pescados grasos a la brasa o cocina fusión agridulce.
Copa: Servir en copa de vino blanco de buen cuerpo para potenciar su paleta aromática.
Temperatura: Disfrutar entre 10°C y 12°C para apreciar todos los matices de la sobremaduración.
