GRAJO
VIEJO
VINO DE AUTOR • VIÑEDOS DE CULTO • RIBERA DEL DUERO
"La esencia ancestral de Ribera del Duero: una creación excepcional que rinde homenaje a viñedos de más de 70 años. Un tinto de una profundidad telúrica y mineralidad inigualable."
El Alma Centenaria de Peñafiel
Protos Grajo Viejo es la interpretación más íntima y ambiciosa de la bodega sobre el terruño. Nace de la selección microscópica de parcelas con cepas centenarias donde el rendimiento es ínfimo pero la concentración es total. Fermentado en barricas de 500 litros —un formato mayor al estándar para evitar la sobre-extracción de madera—, este vino representa el eslabón más alto en la jerarquía de Protos; una pieza de colección diseñada para trascender décadas.
1. Perfil de Identidad
Bodega: Bodegas Protos
Origen: Selección de pagos antiguos (> 70 años), Peñafiel, España.
Varietal: 100% Tinta del País (Tempranillo).
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble francés selecto.
Potencial de Guarda: 15 a 25 años en condiciones óptimas.
Graduación: 15.0% Alc. Vol. | Presentación: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Rojo granate opaco de capa cerradísima. Presenta reflejos púrpura profundos y un ribete yodado que denota su nobleza.
Nariz: Complejidad monumental. Destacan las frutas negras confitadas (arándanos, higos), seguidas de notas terciarias de trufa, regaliz negro, pólvora y cacao amargo sobre un fondo balsámico refrescante.
Boca: Entrada potente, soberbia y majestuosa. Posee taninos de una textura sedosa e impecable. El final es eterno, con un retrogusto que evoca maderas nobles, grafito y una mineralidad vibrante.
3. Arquitectura Sensorial
4. Maridaje y Recomendación de Servicio
Caza y Carnes Rojas: Maridaje de alta escuela con civet de jabalí, lomo de ciervo, chuletón de buey madurado o el tradicional lechazo churro asado en horno de leña.
Alta Gastronomía: Excepcional con platos que incorporen trufa negra (Tuber melanosporum), boletus edulis o reducciones de vino tinto intensas.
Quesos de Culto: Quesos de oveja de larga maduración, Roquefort de cueva o quesos azules complejos.
Servicio: Servir estrictamente entre 17°C y 18°C. Es imprescindible decantar al menos una hora antes del servicio en decantador de base ancha.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se utilizan barricas de 500 litros en lugar de las habituales?
En los vinos de autor como Grajo Viejo, se busca que la madera respete la fruta. El formato de 500 litros ofrece una menor superficie de contacto relativo entre el vino y el roble, permitiendo una microoxigenación perfecta sin enmascarar la mineralidad del viñedo viejo.
¿Es un vino para consumo inmediato?
Aunque es espectacular hoy tras decantarlo, Grajo Viejo es un vino de guarda extrema. Sus mejores matices aparecerán tras 5 o 10 años en botella, donde los taninos y la acidez se fundirán en una elegancia superior.
