Para Jamón Ibérico y Jamón Serrano

El jamón ibérico de bellota tiene una grasa untuosa, rica en ácido oleico, que se funde en boca; el jamón serrano es más magro, firme y salino. Para ambos, la clave es la acidez y la frescura. Los vinos de crianza biológica de Jerez (Fino, Manzanilla), los espumosos secos y los blancos jóvenes de alta acidez, como un Albariño o un Verdejo, limpian la grasa y realzan el sabor. Para más ideas, consulta la guía de vinos para jamón ibérico, los vinos espumosos, los vinos de uva Albariño y los vinos de uva Verdejo. Un espumoso como el Recaredo Terrers Brut Nature es una gran opción por su burbuja fina y su acidez.

Para Quesos Suaves, Curados y Azules

Los quesos de pasta blanda, como el Brie o el Camembert, piden un espumoso brut o un blanco con buena acidez. Los curados, como el Manchego viejo o el Parmigiano Reggiano, que desarrollan cristales de tirosina, combinan con tintos de cuerpo medio y crianza moderada, por ejemplo un Teófilo Reyes Crianza de Ribera del Duero o un vino de Rioja. Para los quesos azules, un vino dulce o un tinto de fruta madura equilibra la intensidad; mira nuestra guía de vinos para quesos azules.

Para Embutidos y Salchichones

Los embutidos especiados, como el chorizo o el salchichón, combinan con tintos jóvenes de poca extracción y buena acidez, o con un Lambrusco seco, cuya burbuja y frescura han sido siempre el aliado de la charcutería italiana. Los rosados secos y los vinos de uva Garnacha también funcionan muy bien, y un vino naranja aporta una alternativa distinta, con la estructura de un tinto ligero y la frescura de un blanco.

Cómo Armar una Tabla Equilibrada

• Variedad: incluye un queso suave, uno azul y uno curado, acompañados de jamón y un embutido especiado.
• Cantidad: calcula entre 80 g y 120 g de charcutería y queso por persona.
• Limpiapaladares: higos, nueces, uvas y picos de pan artesanal.
• Temperatura: saca quesos y jamón del refrigerador unos 30 minutos antes de servir, para que se aprecien mejor sus aromas; el vino, a su temperatura ideal.
• Dos vinos son mejor que uno: un espumoso o blanco para empezar y un tinto ligero para los quesos curados y los embutidos.