Mezcal Artesanal
Esencia de Agave • Santiago Matatlán, Oaxaca
"El espíritu del fuego y la tierra: un tributo a la tradición ancestral de Oaxaca. Destilado en pequeños lotes, ofrece un equilibrio magistral entre el dulzor del agave cocido y la complejidad mineral."
1. El Alma de Matatlán
Cada botella de Esencia de Agave es el resultado de un ecosistema indómito en el estado de Oaxaca. Santiago Matatlán, reconocido como la capital de esta cultura, aporta suelos calcáreos y altitudes que exigen al agave un metabolismo lento, concentrando inulina y terpenos esenciales. Nuestro proceso respeta los tiempos de la tierra, utilizando únicamente Agave Espadín madurado entre 7 y 9 años.
La producción cumple estrictamente con la NOM-070-SCFI-2016, garantizando la categoría de Mezcal Artesanal. La cocción se realiza en hornos cónicos subterráneos con madera de encino, seguida de una molienda en tahona, asegurando una riqueza aromática sin igual.
Perfil de Identidad
- Categoría: Mezcal Artesanal Joven.
- Agave: 100% Espadín (Agave Angustifolia).
- Fermentación: Tinas de pino con levaduras silvestres.
- Destilación: Doble en alambique de cobre.
Certificación y Origen
Avalado por el Consejo Regulador del Mezcal (CRM), cada lote cuenta con hologramas de autenticidad que aseguran un producto genuino, protegiendo la Denominación de Origen y el trabajo de las familias maestras mezcaleras.
\"El mezcal no se bebe a tragos; se besa, permitiendo que la mineralidad del suelo oaxaqueño despierte el paladar.\"
Preguntas Frecuentes sobre el Mezcal
¿Qué diferencia a un mezcal artesanal de uno industrial?
La diferencia radica en el respeto a los procesos químicos naturales. Según las directrices de la Secretaría de Economía, el artesanal prohíbe el uso de autoclaves, prefiriendo la cocción lenta en horno de piedra y la fermentación espontánea.
¿Cómo debe servirse el Mezcal Esencia de Agave?
Se recomienda servir a temperatura ambiente en recipientes que permitan la oxigenación. Instituciones como la Asociación de Maguey y Mezcal Artesanal (AMMA) sugieren evitar el enfriamiento excesivo para no bloquear las notas de agave cocido y tierra húmeda.
¿Cuál es el maridaje ideal?
Debido a su perfil mineral, es el compañero perfecto para el Mole Negro, carnes a las brasas y sales de insectos. Para conocer más sobre el impacto cultural de estos sabores, puede consultar el archivo de la Secretaría de Cultura sobre gastronomía tradicional.
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Mezcal artesanal embotellado en origen, con garantía de trazabilidad y pureza.
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