Paydos 2017
Alonso del Yerro | D.O. Toro
"La elegancia dominada del terruño: Paydos es el encuentro entre la fuerza indómita de las viñas viejas de Toro y la mano experta de la familia Alonso del Yerro."
El Renacimiento de la Tinta de Toro
Paydos 2017 representa una visión contemporánea y refinada de una de las regiones más potentes de España. Bajo la asesoría del prestigioso viticultor Stéphane Derenoncourt, este vino logra lo que pocos en Toro consiguen: domar la robustez del clima zamorano para ofrecer un tinto de gran volumen pero con una frescura y finura inusuales. Procedente de viñedos centenarios en Morales de Toro, es un vino de autor que respeta la identidad del suelo pero se expresa con la sofisticación de un gran cru.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Viñedos Alonso del Yerro
- Origen: Morales de Toro, Zamora, España.
- Varietal: 100% Tinta de Toro (Cepas de pie franco).
- Crianza: 15 meses en barricas de roble francés de grano fino.
- Añada: 2017 - Madurez excepcional y gran concentración.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Color granate profundo con una capa alta. Ribete cereza intenso y lágrima densa que denota su estructura.
Nariz: Intensidad aromática compleja. Notas de mora negra, cacao puro, regaliz y un fondo mineral de tierra húmeda y especias dulces integradas por la madera noble.
Boca: Entrada amplia con gran volumen. Presenta taninos firmes pero pulidos, con una textura aterciopelada que envuelve el paladar. Acidez natural vibrante que aporta frescura y un final largo y persistente.
3. Maridaje y Recomendaciones
Gastronomía: Ideal para carnes de gran carácter como rabo de toro, costillas de cordero a la brasa, estofado de jabalí o cochinillo asado al horno de leña.
Servicio: Se recomienda decantar entre 30 y 45 minutos antes de consumir para permitir que el vino se abra plenamente.
Temperatura: Servir idealmente a 17°C para equilibrar su potencia alcohólica y estructura.
4. Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia a Paydos de otros vinos de Toro?
Su búsqueda de la elegancia. Mientras muchos vinos de la zona son rústicos, Paydos utiliza técnicas de viticultura francesas para lograr taninos sedosos sin perder la potencia característica del terruño.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo?
Gracias a su estructura y acidez, este vino tiene un potencial de guarda de 10 a 15 años, evolucionando hacia notas más complejas de cuero y especias.