TABALÍ
DOM 2017
MAIPO ALTO • PIRQUE • CHILE
"La Nobleza del Maipo Alto: un Cabernet Sauvignon excepcional, de estructura clásica y elegancia profunda, nacido en los suelos pedregosos de Pirque para conquistar los paladares más exigentes."
La Apuesta Maestra de Tabalí
Con DOM, Viña Tabalí demuestra su maestría fuera de su origen en Limarí, trasladándose al corazón del Maipo Alto. En el viñedo DOM en Pirque, la influencia fresca de la Cordillera de los Andes y los suelos aluviales de la segunda terraza del río Maipo permiten la creación de un Cabernet Sauvignon de estirpe. Es un vino potente, pero con la finura que solo el Maipo Alto puede otorgar: una estructura imponente vestida de seda.
1. Perfil de Identidad
Bodega: Viña Tabalí.
Origen: Viñedo DOM, Pirque, Valle de Maipo (Maipo Alto).
Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Crianza: 18 meses en barricas de roble francés de primer nivel.
Terruño: Suelos aluviales pedregosos con influencia andina directa.
Graduación: 14.5% Alc. Vol.
Presentación: 750 ml
2. Notas del Sommelier (Experiencia Sensorial)
Vista: Color rojo rubí intenso y profundo, con un matiz granate aristocrático que revela su noble evolución en botella.
Nariz: Un bouquet complejo donde destacan frutos rojos maduros, cassis y cereza negra, entrelazados con notas clásicas de mentol, tabaco, cedro y un fondo sutil de grafito característico de Pirque.
Boca: Entrada majestuosa. Posee una estructura imponente con taninos firmes y sedosos a la vez. Su paso es persistente, con una acidez fresca que realza los sabores frutales y especiados en un final sofisticado y largo.
3. Arquitectura del Vino
4. Maridaje y Recomendación de Servicio
Cortes de Alta Gama: Ideal para acompañar un Bife de Chorizo a la parrilla, Rib-eye con costra de pimienta o cortes de res añejados (Dry Aged).
Caza y Complejidad: Armoniza magistralmente con Cordero al romero, estofados de cocción lenta en su jugo o Magret de pato.
Tablas Premium: Quesos de pasta dura y maduros como el Gouda añejo, Manchego de 12 meses o Parmesano Reggiano.
Protocolo de Servicio: Servir entre **17°C y 18°C**. Se recomienda **decantar por 45-60 minutos** para permitir que el vino despliegue toda su complejidad aromática.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es DOM el vino icono de Tabalí?
DOM es la joya de la bodega en el Maipo Alto. Representa la búsqueda de la excelencia en la cepa Cabernet Sauvignon, complementando sus galardonados Syrah y Chardonnay del Valle de Limarí.
¿Qué aporta el clima de Pirque al vino?
Pirque es una de las zonas más frescas del Valle de Maipo. La oscilación térmica diaria permite una maduración lenta de los taninos, lo que resulta en un vino con una acidez vibrante y una frescura que no se encuentra en las zonas más bajas del valle.