PAGO DE SANTA CRUZ
GRAN RESERVA • VIÑA SASTRE
"La cumbre de la elegancia: un Gran Reserva de culto que equilibra una potencia contenida con la complejidad que solo el tiempo y los viñedos de 80 años pueden esculpir."
La Aristocracia de la Ribera
El Pago de Santa Cruz Gran Reserva representa la máxima aspiración de la familia Sastre. Nacido en el corazón de La Horra, este vino es el resultado de una viticultura heroica y paciente. Solo en las añadas donde la naturaleza roza la perfección, se selecciona la uva de estas cepas octogenarias para someterla a una crianza prolongada en el mejor roble francés. Es un vino monumental, diseñado para quienes entienden que los grandes tintos no se beben, se meditan.
1. Perfil de Identidad
Bodega: Hermanos Sastre (Viña Sastre)
Origen: Parcela Pago de Santa Cruz, La Horra, Burgos, España
Varietal: 100% Tinta del País (Viñedos de +80 años)
Crianza: 24 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino
Graduación: 15.0% Alc. Vol.
Presentación: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Rojo picota profundo, de capa muy alta y ribetes granate que denotan una evolución noble y pausada en botella.
Nariz: De una complejidad apabullante. Destacan frutas negras en sazón (moras, ciruelas), notas de cacao puro, café de especialidad y un fondo mineral calizo que es la firma indiscutible de este Pago.
Boca: Entrada majestuosa y envolvente. Un paladar carnoso que se desliza con la suavidad del terciopelo gracias a unos taninos perfectamente integrados. Final eterno, especiado y de una elegancia aristocrática.
3. Análisis de Estilo
4. Maridaje y Recomendación
Alta Caza y Carnes: Solomillo de buey con reducción de vino y foie gras, perdiz estofada o rabo de toro a la cordobesa.
Tradición Castellana: El aliado histórico para un lechazo asado en horno de leña.
Fusión de Autor: Su complejidad mineral y especiada lo hace extraordinario con un Mole Poblano de gran profundidad.
Servicio: Servir a 18°C. Imprescindible decantar al menos una hora antes del consumo para permitir que su arquitectura aromática se despliegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el Pago de Santa Cruz "normal" y el Gran Reserva?
Mientras que el Pago de Santa Cruz estándar busca la pureza del terruño con una crianza equilibrada, el Gran Reserva solo se elabora en añadas excepcionales, extendiendo su paso por barrica y botella para alcanzar una redondez y complejidad terciaria superior.
¿Por qué se considera un vino de culto?
Por la limitadísima producción y la consistencia en las puntuaciones de la crítica internacional. Viña Sastre es uno de los pocos defensores de la viticultura natural y biodinámica en la Ribera, lo que otorga a sus vinos una personalidad única.
