CABERNET SAUVIGNON
MARQUÉS DE GRIÑÓN • EL PAGO ORIGINAL
"El origen de una leyenda: un Cabernet Sauvignon de Pago que combina la arquitectura clásica bordelesa con la calidez mineral de los suelos calizos de Toledo."
1. Perfil de Identidad
- Origen: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo.
- Varietal: 100% Cabernet Sauvignon (1974).
- Bodega: Marqués de Griñón (Pagos de Familia).
- Crianza: 12 a 15 meses en roble francés Allier.
- Graduación: 14.5% Alc. Vol.
- Presentación: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Rojo granate profundo y cubierto. Presenta una capa alta y brillante con sutiles reflejos teja en el ribete que atestiguan su noble evolución.
Nariz: Aroma complejo y elegante. Destacan notas de cassis y frutos negros, entrelazadas con hoja de tabaco, cedro y pimienta negra sobre un fondo mineral calizo característico del pago.
Boca: Entrada estructurada con gran presencia. Sus taninos son firmes pero finamente pulidos. Se muestra equilibrado y fresco, culminando en un final largo, sedoso y marcadamente varietal.
3. Estilo y Estructura
CUERPO ROBUSTO [ ● ● ● ● ● ]
TANINOS ELEGANTES [ ● ● ● ● ○ ]
INTENSIDAD ALTA [ ● ● ● ● ● ]
CARÁCTER [ ALMA DE BURDEOS ]
4. Maridaje y Servicio
Gastronomía de Autor: Sublime con Rib Eye a la pimienta, chuletón de buey madurado o cordero asado. Su estructura requiere platos con alta densidad sápida.
Especialidad: Extraordinario acompañante del Chile en Nogada y estofados de res complejos. Temperatura de servicio: **16°C a 18°C**. Decantación recomendada: **30-45 minutos**.
Hitos del Dominio
¿Por qué es un hito histórico?
Fue el primer vino de Carlos Falcó en Valdepusa y representó el inicio de la viticultura avanzada en España, introduciendo técnicas de riego por goteo y espalderas inteligentes antes que nadie en el país.
El Viñedo de 1974
Este vino nace de las cepas originales plantadas hace más de medio siglo, cuya profundidad radicular en el suelo calizo permite una concentración y mineralidad que solo el tiempo puede otorgar.
