Bodega / Productor: Dominio do Bibei (Bodega referente en el Valle del Bibei, impulsora de vinificaciones elegantes orientadas a la pureza y verticalidad).

Origen Específico: D.O. Ribeira Sacra, Galicia, España.

Composición Varietal: Aproximadamente 90% Mencía, con pequeños aportes integrados de Brancellao, Mouratón, Sousón y Garnacha Tintorera.

Viticultura y Suelos: Viñedos viejos (de entre 15 y 100 años de edad) cultivados en terrazas de viticultura heroica con pendientes de hasta el 40%. Suelos de granito descompuesto, arcilla y esquisto.

Vinificación y Crianza: Cosecha manual meticulosa en cajas pequeñas. Despalillado parcial y fermentación con levaduras indígenas en tinas de madera de roble francés. Fermentación maloláctica y posterior crianza noble durante 13 a 20 meses en barricas usadas de roble francés (de 228 y 300 litros) y en tinas de madera de 4,500 litros. Estabilización natural y largo reposo en botella antes de su comercialización.

Estilo: Tinto de corte atlántico, capa media, cuerpo medio-ligero, extraordinariamente fluido, afrutado, floral y muy fresco.

Grado Alcohólico: 13.5% Vol.

Capacidad: Botella de 750 ml.

SKU: ESP-BIBEI-LALAMA-750

Vista: Luce un precioso color rojo rubí de capa media, con un ribete cereza brillante, límpido y de lágrima fluida, elegante y dinámica en copa.

Nariz: De intensidad aromática sumamente franca, limpia y cautivadora. Destaca inicialmente una explosión de fruta roja fresca y crujiente (grosellas, frambuesas silvestres, cerezas ácidas). Al abrirse, despliega matices muy elegantes de violetas, lilas, notas especiadas finas (pimienta blanca, clavo) y sugerentes toques balsámicos sobre un sutil fondo mineral y terroso que recuerda a la piedra caliza húmeda y el granito.

Boca: Entrada jugosa, ágil y deliciosamente refrescante. En el paladar se despliega de forma muy fluida, aérea y con un cuerpo medio-ligero, sostenido por taninos finos, dóciles y aterciopelados. Su acidez vertical aporta una gran tensión y una sensación crujiente constante. El final es limpio, seco y directo, dejando un retrogusto frutal y un matiz mineral-terroso de gran persistencia.

Maridaje Gastronómico Versátil y de Precisión: La maravillosa fluidez y la acidez nítida de Lalama de Dominio do Bibei le otorgan una plasticidad gastronómica sobresaliente. Es el maridaje ideal para charcutería fina artesanal, terrinas, patés y quesos de cabra tiernos o semicurados. Su perfil crujiente acompaña de manera soberbia platos de aves (codorniz, pato confitado), pollo de granja asado con hierbas provenzales, risottos de hongos y lomo de cerdo ibérico. Gracias a su mineralidad y taninos amables, se comporta de forma espectacular al lado de pescados grasos como el salmón, el bacalao o el atún sellado a la plancha. En la cocina mexicana tradicional y contemporánea, genera una armonía impecable con tacos de carnitas, tlayudas, sopes de chicharrón prensado, enchiladas de pollo con salsa verde y platos ligeros sazonados con chiles tatemados.

Momentos Sugeridos:

• Regalo Distinguido para Enófilos Curiosos: Un obsequio sumamente acertado para coleccionistas o sommeliers que valoran los tintos auténticos de la Ribeira Sacra que expresan la fruta con total nitidez y pureza de terruño.
• Comida Familiar de Fin de Semana: Su perfil jugoso, amable y sumamente frutal lo convierte en el tinto perfecto para presidir una comida familiar relajada, agradando con facilidad tanto a conocedores como a quienes se inician en el vino europeo.
• Verano y Almuerzos en la Terraza: Uno de esos maravillosos tintos que se benefician enormemente al servirse ligeramente frescos. Es idóneo para tardes soleadas de verano, aportando una frescura aromática inigualable.
• Carnita Asada Gourmet (Entradas y Cortes Magros): Excelente aliado para abrir el asado mientras se comparten embutidos, chistorra, brochetas de pollo o hamburguesas gourmet al grill, donde su acidez limpia eficazmente la grasa noble.

¿A qué temperatura se recomienda servir Lalama de Dominio do Bibei?

Al ser un vino tinto de corte atlántico enfocado en resaltar la pureza de la fruta fresca, la ligereza y la fluidez, se aconseja servirlo ligeramente más fresco que un tinto robusto convencional. La temperatura ideal se encuentra entre los 14°C y 16°C. Refrescar la botella ligeramente en una cubitera antes del servicio realzará notablemente su acidez vertical y sus delicados perfumes florales.

¿Este vino de la Ribeira Sacra requiere decantación previa?

No es estrictamente necesaria una decantación prolongada debido a que sus taninos son muy redondos y amables. Sin embargo, al elaborarse bajo pautas artesanales con mínima intervención, permitirle de 10 a 15 minutos de oxigenación en una copa amplia tipo Borgoña le ayudará a desplegar con total soltura sus cautivadoras notas de violetas, grosellas y su fondo mineral.

¿Se utiliza madera nueva en la crianza de este vino?

No, Dominio do Bibei busca en Lalama la expresión más pura y honesta de la Mencía y de sus suelos de granito. Al utilizar barricas de roble francés usadas de varios años y tinas de gran formato, se evita transferir notas de vainilla o tostados pesados, manteniendo el foco absoluto en la fruta crujiente y la tipicidad del terruño.

¿Cuál es el potencial de guarda estimado para este tinto Lalama?

Lalama posee un excelente equilibrio varietal y una magnífica acidez vertical que le aseguran un gran potencial de guarda. Aunque se encuentra en un momento ideal para ser disfrutado hoy mismo por su energía inmediata, se conservará en un estado óptimo y ganará complejidad en los próximos 5 a 8 años si se almacena correctamente.