Finca Calvestra 2022
Merseguera • DOP Pago El Terrerazo
"La cumbre de la Merseguera: un vino de culto que desafía las convenciones del Mediterráneo. Toni Sarrión logra una complejidad magistral mediante la crianza en acacia, respetando la pureza de la fruta y dotándola de una longevidad asombrosa."
Pureza de Altura y Suelo Calizo
Finca Calvestra no es solo un vino, es un proyecto de recuperación histórica. Situado a 900 metros de altitud en las tierras altas de Valencia, este monovarietal de Merseguera (injertada sobre viejas cepas de Bobal) redefine lo que un blanco español puede llegar a ser. El suelo calizo y la viticultura ecológica de Mustiguillo se combinan para ofrecer un vino vertical, graso y profundamente mineral que rompe con el estereotipo de los blancos cálidos de la zona.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Bodega Mustiguillo.
- Origen: Pago El Terrerazo (Altitud: 900m), Valencia.
- Varietal: 100% Merseguera.
- Vinificación: Fermentación con levaduras indígenas; 11 meses sobre lías en barrica de Acacia de 225L.
- Certificación: Ecológica y Vino de Pago.
- Presentación: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color amarillo pajizo con reflejos dorados brillantes. Se presenta limpio y con una densidad visual que anticipa su untuosidad.
Nariz: Despliega capas de miel de azahar, frutos secos y hinojo, todo envuelto en una mineralidad calcárea que recuerda a la tiza. El fondo floral es distintivo y elegante gracias a la madera de acacia.
Boca: Entrada potente, amplia y notablemente grasa. Posee una estructura casi "masticable" que se equilibra a la perfección con una acidez cítrica vibrante. El final es salino, largo y con una persistencia aristocrática.
3. Estilo y Singularidad
POTENCIAL DE GUARDA [ ● ● ● ● ● ]
CUERPO / ESTRUCTURA [ ● ● ● ● ● ]
MINERALIDAD (CALIZA) [ ● ● ● ● ● ]
DISTINCIÓN FLORAL [ ● ● ● ● ○ ]
4. Maridaje y Servicio
Gastronomía de Estructura: Ideal con pescados de roca, calderetas de marisco, carnes blancas con salsas cremosas y platos aromatizados con trufa blanca.
Selección de Quesos: Quesos curados de oveja y quesos de pasta prensada encuentran en este vino el contrapunto graso perfecto.
Servicio: Se recomienda disfrutar entre 10°C y 12°C. Agradece una aireación breve en copa para que su complejidad aromática se abra por completo.
5. ¿Por qué es un blanco de excepción?
Finca Calvestra representa una viticultura heroica en un entorno mediterráneo. Al elevarse a 900 metros, la uva Merseguera conserva una frescura que no existe en el llano. La elección estratégica de la madera de acacia evita los tostados clásicos del roble, permitiendo que el varietal se exprese con una pureza y verticalidad que lo sitúan entre los blancos más exclusivos de la península.
