Bodega / Productor: Bodegas Ameztoi (Garante histórico del Txakoli artesanal, respetado a nivel mundial por elevar el potencial del terruño costero a la alta cocina).

Origen Específico: Parcelas seleccionadas de viñas viejas en Getaria, Gipuzkoa, D.O. Getariako Txakolina, País Vasco, España.

Composición Varietal: 100% Hondarribi Zuri de cepas viejas con baja productividad.

Viticultura y Suelos: Viñedos costeros expuestos directamente al viento salino del mar Cantábrico. Suelos arcillo-calizos formados sobre capas de roca sedimentaria y esquistos erosionados.

Vinificación y Crianza: Cosecha manual en cajas pequeñas. Prensado suave bajo atmósfera controlada. Fermentación alcohólica a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable. Posterior crianza noble de varios meses sobre lías finas con sutiles removidos mecánicos para aportar volumen. Embotellado en frío manteniendo su aguja de gas carbónico natural.

Estilo: Blanco de guarda con lías y aguja natural, complejo, denso, graso, profundamente gastronómico y muy salino.

Grado Alcohólico: 11.5% Vol.

Capacidad: Botella tradicional de 750 ml.

SKU: ESP-AMEZTOI-PRIMUS-750

Vista: Ostenta un elegante color amarillo pajizo brillante con sutiles destellos dorados y reflejos verdosos limpios. Revela una mayor densidad en copa con un desprendimiento pausado de microburbujas naturales.

Nariz: Un perfil aromático soberbio y maduro. Inicialmente despliega intensas notas de fruta blanca (pera de agua, manzana reineta cocida) entrelazadas con piel de limón confitada y pomelo maduro. Conforme se oxigena, brotan complejos aromas de panadería fina, levaduras frescas, almendra verde y una mineralidad marina nítida que evoca a las rocas costeras y las algas secas.

Boca: La entrada es contundente, volumétrica y de una untuosidad sorprendente. Su paso por el paladar es sedoso y glicérico gracias al trabajo de las lías, pero se ve instantáneamente catapultado por una acidez vertical inmensa y por el cosquilleo de su aguja fina. El final es eterno, seco y profundamente sápido, dejando un retrogusto salino y amargoso sumamente elegante.

Maridaje Gastronómico de Alta Escuela: Al poseer una textura grasa y compleja otorgada por las lías finas, Ameztoi Primus requiere platos estructurados, intensos y de gran finura. Es el maridaje idóneo para pescados grasos a la brasa o al horno (rodaballo salvaje, lubina, lomo de bacalao al pil-pil), arroces marineros melosos y caldosos, cigalas grandes al grill y vieiras selladas en mantequilla de avellana. Armoniza de forma celestial con la alta cocina japonesa, especialmente nigiris de ventresca de atún (Otoro), sashimis grasos y tempura de mariscos. En la gastronomía mexicana de autor, genera una sinergia espectacular con chiles en nogada tradicionales (donde su acidez corta la grasa del capeado y la crema), pescados zarandeados con adobos complejos de chiles secos, camarones al ajillo y centollo o centolla en preparaciones cremosas.

Momentos Sugeridos:

• Celebración Especial en la Alta Cocina: La botella perfecta para engalanar un menú degustación de aniversario o un festejo culinario de gran nivel, donde el vino evoluciona grandiosamente copa tras copa.
• Cena Romántica Gourmet: Excelente para presidir una velada íntima diseñada en torno a mariscos finos, copas amplias y una conversación pausada bajo la luz de las velas en una noche especial.
• Regalo Exclusivo para Enófilos y Sommeliers: El obsequio definitivo para los coleccionistas serios que buscan experimentar la máxima expresión y el potencial de guarda que ofrece la uva Hondarribi Zuri con crianza seria.
• Tardes de Verano Sofisticadas: Una opción de absoluto lujo para disfrutar al caer la tarde en una terraza o playa, maridando quesos maduros blandos (tipo Brie o Camembert) o charcutería fina mientras se contempla el horizonte.

¿A qué temperatura exacta debe servirse el Txakoli Ameztoi Primus?

Debido a su complejidad, volumen en boca y su crianza sobre lías, no debe servirse tan helado como un blanco joven común. La temperatura ideal se sitúa entre los 8°C y 10°C. Esto permite que los aromas de panadería, frutos secos y manzana confitada se expresen sin que el frío bloquee su untuosidad.

¿Es recomendable usar decantador o copas amplias para este vino blanco?

No requiere decantación previa, pero se beneficia enormemente si se sirve en copas amplias (estilo Borgoña o de vino tinto ligero) en lugar de los vasos planos de Txakoli tradicional. La copa ancha ayuda a expandir su paleta aromática de levaduras y potencia su paso graso por las papilas.

¿Cuánto tiempo puede guardarse una botella de Ameztoi Primus en cava?

Gracias a la excelente acidez natural de las viñas viejas de Hondarribi Zuri y a la protección estructural que le otorga la crianza sobre lías finas, Primus posee un potencial de guarda sorprendente para ser un Txakoli, evolucionando favorablemente y ganando sedosidad en botella durante los próximos 3 a 5 años si se conserva a temperatura constante.

¿Qué le aporta exactamente la crianza sobre lías a esta etiqueta?

Las lías (levaduras muertas que terminaron la fermentación) enriquecen el vino liberando compuestos llamados manoproteínas. Esto le otorga a Primus esa textura untuosa, cremosa y densa, reduciendo la astringencia de la uva joven y dotándolo de una complejidad aromática que recuerda a la repostería fina, balanceando su filosa acidez nativa.