AUX RONCIÈRES
VINTAGE 2014
DOMAINE DECELLE & FILS • NUITS-SAINT-GEORGES • FRANCIA
"La culminación del tiempo: un Pinot Noir de parcela seleccionada que revela la cara más profunda y especiada de la Côte de Nuits."
El Carácter de Aux Roncières
Domaine Decelle & Fils "Aux Roncières" 2014 es un tinto aristocrático que proviene de una de las laderas más emblemáticas de Borgoña, Francia. El nombre del paraje evoca las zarzas (*ronces*) que antiguamente rodeaban este viñedo de suelo pedregoso y potente. Con más de una década en botella, este Pinot Noir ha trascendido la vivacidad juvenil para convertirse en un vino de meditación, donde la estructura clásica de Nuits-Saint-Georges se funde con una elegancia terciaria inigualable.
1. Perfil de Identidad
Origen Específico: Lieu-dit "Aux Roncières", Côte de Nuits, Francia.
Domaine: Decelle & Fils (Alta Enología).
Añada: 2014 (Fase de plenitud).
Varietal: 100% Pinot Noir.
Vinificación: Crianza prolongada en roble francés con mínima intervención.
Litraje: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color rojo granate profundo con bordes anaranjados, típico de una evolución noble en botella.
Nariz: Bouquet complejo y embriagador. Dominan las notas de cereza negra en licor, acompañadas de trufa blanca, cuero viejo, tabaco y un fondo de sotobosque húmedo.
Boca: Un vino de gran cuerpo y textura aterciopelada. Los taninos están integrados de forma magistral. Presenta un final eterno, con notas de cacao amargo y especias dulces.
3. Arquitectura Sensorial (Añada 2014)
4. Maridaje y Servicio de Autor
Gastronomía: Dada su complejidad, requiere platos de gran altura: faisán asado, venado en salsa de frutos rojos, pichón con costra de especias o un risotto de setas porcini con láminas de trufa negra.
Servicio: Servir a una temperatura de **17°C**. Es fundamental decantar al menos 40 minutos para despertar los aromas que han permanecido latentes en la botella durante más de diez años.
Ficha Técnica y preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué importancia tiene la parcela 'Aux Roncières'?
Es considerada una de las mejores parcelas de Nuits-Saint-Georges. Su nombre francés proviene de las zarzas que crecían allí, indicando un suelo fértil y equilibrado que produce uvas de gran concentración.
¿Es apto para seguir guardando?
Sí, aunque está en un momento de plenitud magnífica, la calidad de la añada 2014 y la vinificación de Decelle & Fils le otorgan de 3 a 5 años adicionales de vida estable en cava.
¿Por qué el origen Borgoña eleva su valor?
Nuits-Saint-Georges, en Francia, no posee viñedos Grand Cru oficiales, pero parcelas como Aux Roncières son históricamente comparadas con ellos por su calidad y capacidad de evolucionar con distinción.