GRAJO
VIEJO
VINO DE AUTOR • VIÑEDOS DE CULTO • RIBERA DEL DUERO
"El alma ancestral de Protos: una obra maestra de producción limitada donde la Tinta del País se funde con una complejidad mineral y balsámica inalcanzable."
La Expresión de la Eternidad
Protos Grajo Viejo representa el cenit absoluto de la bodega. Proviene de una selección exhaustiva de pequeñas parcelas con cepas que superan los 70 años de edad, situadas en los páramos más altos de Peñafiel. Solo se elabora en añadas de calificación excepcional. Con una crianza que desafía los estándares tradicionales (hasta 30 meses en barrica nueva), este vino no busca la complacencia inmediata, sino la trascendencia. Es un tinto de una concentración aristocrática, con una mineralidad telúrica que lo sitúa en el olimpo de los grandes vinos del mundo.
1. Perfil de Identidad
Bodega: Bodegas Protos
Origen: Selección de Viñedos Viejos (> 70 años), Ribera del Duero
Varietal: 100% Tinta del País (Tempranillo)
Crianza: 24 a 30 meses en Roble Francés de grano fino
Potencial de Guarda: Extremo (20 - 25 años)
Graduación: 15.0% Alc. Vol. | Presentación: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Rojo granate casi opaco, de capa cerradísima. Presenta ribetes yodados que denotan su gran casta, concentración de extracto y potencial evolutivo.
Nariz: Un viaje sensorial profundo y cambiante: fruta negra confitada, trufa blanca, regaliz negro y un distintivo toque de pólvora y grafito. Fondo balsámico de cedro y especias orientales.
Boca: Entrada soberbia, carnosa y de un volumen impactante. Los taninos son aristocráticos: firmes pero de una textura de terciopelo. Acidez vibrante que augura una vida eterna y un final infinito, cargado de mineralidad.
3. Arquitectura del Vino de Autor
4. Armonías de Culto y Servicio
Platos Mayores: Indispensable con lechazo churro al horno de leña, buey madurado (Dry Aged) o civet de jabalí con trufa negra.
Alta Cocina Mexicana: Magistral con un Mole Negro Oaxaqueño de larga cocción (más de 30 ingredientes), donde la complejidad del vino abraza los matices ahumados y especiados del plato.
Quesos de Autor: Quesos curados en manteca o de pasta dura de larga maduración (36 meses).
Servicio: Imprescindible decantar un mínimo de 2 horas antes. Servir en copa de gran formato (tipo Bordeaux) a 18°C para permitir su plena expansión.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué diferencia a Grajo Viejo de un Protos Reserva?
Mientras el Reserva sigue un perfil clásico de Ribera, Grajo Viejo es un "Vino de Pago" de producción ínfima. Se enfoca en la expresión mineral de parcelas específicas y utiliza solo el primer prensado de uvas de viñas muy viejas.
¿Es apto para inversión y coleccionismo?
Absolutamente. Debido a su limitada producción y altísimo potencial de guarda, es una de las etiquetas de Ribera del Duero que más valor adquiere con el tiempo en cavas de coleccionistas.