Bodega / Productor: Dominio do Bibei (Bodega artesanal y vanguardista, aclamada mundialmente por llevar el vino gallego a la aristocracia vinícola internacional).

Origen Específico: D.O. Ribeira Sacra, Galicia, España (Selección de las parcelas más altas y selectas de la propiedad).

Composición Varietal: Mayoritariamente Mencía, perfeccionada con un porcentaje medido de Brancellao procedente de viñas viejas.

Viticultura y Suelos: Viticultura heroica extrema en bancales sobre acantilados escarpados. Suelos muy pobres dominados por esquistos de pizarra, roca de granito descompuesto y arcillas profundas.

Vinificación y Crianza: Vendimia manual quirúrgica en cajas de baja capacidad con selección grano a grano. Fermentación con levaduras nativas en tinas de madera de roble francés de formato medio. Fermentación maloláctica y posterior crianza noble durante un periodo de 19 a 22 meses en barricas usadas de roble francés (de 228 y 300 litros), seguida de un reposo integrador en depósitos de hormigón y un prolongado descanso en botella.

Estilo: Tinto de gran guarda, capa media-alta, cuerpo medio, extraordinariamente complejo, aterciopelado, balsámico e imponentemente mineral.

Grado Alcohólico: 13.5% - 14.0% Vol.

Capacidad: Botella de 750 ml.

SKU: ESP-BIBEI-LACIMA-750

Vista: Exhibe un elegante y profundo color rojo picota con destellos purpúreos brillantes. Presenta una lágrima densa, pausada y de caída aristocrática en las paredes de la copa.

Nariz: Un caleidoscopio aromático de una finura asombrosa. Se despliegan ricas notas de fruta negra madura (moras, arándanos negros) entrelazadas armónicamente con sutiles toques ahumados, notas de cacao fino, tabaco de pipa y especias exóticas (nuez moscada, pimienta negra). Con el paso de los minutos, emergen profundos dejos balsámicos de regaliz negra, violetas secas y un imponente carácter mineral que evoca la pizarra tostada por el sol.

Boca: Entrada soberbia, elegante y volumétrica pero dotada de una ligereza asombrosa. En el paladar se siente suntuoso, aterciopelado y denso, sostenido por taninos nobles de grano fino totalmente pulidos. Su acidez vertical atlántica equilibra magistralmente la concentración aromática. El final es majestuoso, seco y eterno, con un retrogusto donde persisten las frutas negras, sutiles tostados limpios y una mineralidad salina cautivadora.

Maridaje Gastronómico de Alta Escuela: La imponente complejidad y la finura estructural de Lacima exigen platos sofisticados y de gran pureza de sabor. Es el maridaje idóneo para carnes de caza menor y mayor (pato salvaje, ciervo en salsa de arándanos, pichón asado), cortes finos de cordero lechal y guisados complejos con hongos porcini o trufa negra. Brilla con quesos curados de gran carácter (Manchego viejo, Parmigiano Reggiano de larga maduración). En la gastronomía mexicana de alta gama, genera una sinergia celestial al lado de moles tradicionales complejos (Mole Negro o Mole Poblano) donde su acidez atlántica equilibra el dulzor y las especias, así como con short rib en salsa de chiles tatemados, barbacoa de cordero enterrada de cocción lenta y cortes magros de res al carbón.

Momentos Sugeridos:

• Celebración Especial Única: La botella perfecta para consagrar hitos memorables en la vida, aniversarios significativos o logros de gran trascendencia personal que ameritan ser festejados con una obra de arte líquida.
• Regalo de Absoluto Lujo para Enófilos y Sommeliers: El obsequio definitivo para los coleccionistas más serios y profesionales del vino que buscan incansablemente la máxima tipicidad y la elegancia extrema de los grandes tintos de parcela de España.
• Comida Familiar Selecta: Perfecto para presidir la mesa en reuniones familiares de gran relevancia, aportando distinción y abriendo la conversación entre los comensales gracias a su trago aterciopelado.
• Carnita Asada Gourmet de Cortes Premium: Ideal para escoltar los cortes más exclusivos del asado como un Rib Eye High Choice o un Tomahawk a la vuelta y vuelta, donde la mineralidad de Lacima realza el carácter ahumado de las brasas.
• Cata Privada e Intelectual: Un vino idóneo para ser el protagonista indiscutible de una sesión de degustación entre amigos apasionados, analizándolo pacientemente copa a copa.

¿A qué temperatura exacta debe servirse el vino tope de gama Lacima?

Para apreciar la inmensa paleta aromática y la finura de los taninos de sus cepas viejas, se recomienda servir Lacima a una temperatura controlada de entre 15°C y 17°C. Es fundamental evitar temperaturas elevadas que volatilicen su delicado alcohol, así como un frío excesivo que opaque su majestuosa expresión mineral.

¿Es aconsejable decantar Lacima antes de consumirlo?

Sí, debido a su gran concentración, profundidad estructural y prolongada crianza noble en bodega, Lacima se beneficia enormemente de una aireación previa de 30 a 45 minutos en un decantador de cuello estrecho o bien sirviéndolo pacientemente en copas amplias tipo Borgoña. Esto le permite liberarse de su letargo en botella y abrir sus notas de tabaco, cacao, violetas y pizarra.

¿Lacima contiene aportes de madera nueva que marquen el sabor?

No, la filosofía inquebrantable de Dominio do Bibei prohíbe el uso de maderas nuevas con tostados intensos que alteren la identidad del terruño. Lacima se cría exclusivamente en barricas usadas de roble francés de varios vinos. La madera cumple la función de microoxigenar y suavizar la textura de la viña vieja, manteniendo el foco absoluto en la fruta, la frescura y la mineralidad telúrica.

¿Cuál es el potencial de guarda estimado para este gran tinto icónico?

Lacima es un tinto dotado de una estructura aristocrática y una acidez atlántica descomunal, lo que le confiere un potencial de guarda verdaderamente extraordinario. Aunque es una delicia absoluta en la actualidad, continuará ganando complejidad aromática, sedosidad y sutiles matices en botella durante los próximos 10 a 15 años si se almacena en condiciones óptimas de frescura y humedad.