Viejo C.P. V.O.S.
Palo Cortado de Valdespino | 750ml
"El misterio embotellado de Jerez: una elegancia sobrecogedora que nace de la selección magistral de botas, combinando la nariz punzante de un Amontillado con la corpulencia noble de un Oloroso."
La Dualidad de Calle Ponce
El Palo Cortado Viejo C.P. es un vino de culto que representa la historia viva de Valdespino. Su nombre rinde homenaje a la antigua bodega de la Calle Ponce, donde los capataces seleccionaban aquellas botas de las soleras de Fino Inocente y Amontillado Tío Diego que, por azar y destino, perdían el velo de flor para desarrollar una estructura superior. Con una vejez media certificada superior a los 20 años, este V.O.S. ofrece una sofisticación técnica inigualable, capturando la esencia mineral y calcárea del prestigioso Pago de Macharnudo Alto.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino (Grupo Estévez)
- Origen: Pago de Macharnudo Alto, Jerez, España.
- Varietal: 100% Palomino Fino de Albariza pura.
- Categoría: Palo Cortado Viejo V.O.S. (+20 años).
- Vinificación: Fermentado en bota y envejecimiento oxidativo.
- Litraje: 750 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Color ámbar brillante con profundos reflejos cobrizos y ribetes de oro viejo. Presenta una lágrima glicérica y elegante.
Nariz: Complejidad asombrosa. Notas de frutos secos tostados (avellanas, nueces), cáscara de naranja amarga, incienso y maderas nobles, con un fondo mineral calizo característico del suelo de albariza.
Boca: Entrada seca con una textura sedosa y envolvente. Presenta una estructura imponente equilibrada por una frescura cítrica vibrante. Su final es infinito, seco y de una sofisticación superior.
3. Maridaje y Recomendaciones
Gastronomía: Consomés potentes, rabo de toro, carnes rojas de larga maduración, quesos curados intensos (tipo Comté viejo) y setas silvestres salteadas.
Servicio: Servir idealmente entre 14°C y 15°C para no perder sus sutiles matices aromáticos.
Copa Sugerida: Copa de vino blanco amplia que favorezca la oxigenación y expresión del vino.
4. Preguntas Frecuentes
¿Qué hace al Viejo C.P. diferente de un Oloroso?
Su alma amontillada. Mantiene la finura y el punzón en nariz propio de los vinos que tuvieron velo de flor, pero con la potencia y el cuerpo en boca que solo el tiempo y la oxidación otorgan.
¿Por qué se considera un vino de "selección"?
Porque no todas las botas de la solera original llegan a ser C.P.; solo aquellas que demuestran una vocación especial hacia la oxidación sin perder la elegancia original del Pago de Macharnudo.
