El Candado
Pedro Ximénez • Valdespino
"El tesoro dulce de Jerez: un néctar de textura aterciopelada que captura la esencia del sol de Andalucía, resguardado literalmente por su icónico candado real."
Néctar de Asoleo
Valdespino utiliza la técnica milenaria del **asoleo** para pasificar las uvas Pedro Ximénez, concentrando azúcares de forma natural bajo el sol gaditano. Con una **vejez media de 10 años** en el sistema tradicional de Criaderas y Soleras, El Candado es una joya enológica de densidad extrema y equilibrio sublime, famosa mundialmente por el candado y llave física que acompañan a cada botella.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino (Grupo Estévez).
- Origen: Jerez de la Frontera, España.
- Varietal: 100% Pedro Ximénez.
- Crianza: Solera de 10 Años.
- Graduación: 17% Alc. Vol.
- Presentación: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Color caoba oscuro, casi opaco e impenetrable, con una lágrima muy densa que tiñe la copa.
Nariz: Explosión aromática de uvas pasas, higos secos, dátiles, regaliz, café tostado y notas de cacao puro.
Boca: Entrada voluptuosa y almibarada. Su dulzor está magistralmente equilibrado por una acidez natural que evita la pesadez, con un final interminable.
3. Estilo y Singularidad
DULZOR / INTENSIDAD [ ● ● ● ● ● ]
CUERPO / DENSIDAD [ ● ● ● ● ● ]
CRIANZA EN SOLERA [ ● ● ● ● ○ ]
PERSISTENCIA FINAL [ ● ● ● ● ● ]
4. El Arte de Servir
Postres: El acompañante definitivo para helado de vainilla, repostería con frutos secos o trufas de chocolate amargo.
Contrastes: Sorprendente con quesos azules de gran carácter como Cabrales, Roquefort o Gorgonzola.
Servicio: Se recomienda entre **12°C y 14°C**. Una vez abierto, su alta concentración permite conservarlo meses en perfectas condiciones.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la botella lleva un candado real?
Es una tradición histórica de Valdespino para simbolizar que el contenido es tan valioso que debe ser resguardado. Cada botella incluye su propia llave.
¿Qué es el proceso de asoleo?
Consiste en exponer las uvas al sol directamente sobre esteras de esparto para que se pasifiquen, concentrando el azúcar y los aromas antes de la fermentación.
¿Contiene azúcares añadidos?
No. Todo el dulzor de El Candado proviene exclusivamente del azúcar natural de la uva concentrada durante el asoleo.
