Amontillado
Tío Diego
Valdespino
Jerez de la Frontera
"La dualidad perfecta de Jerez: Tío Diego es un Amontillado de pura raza nacido en el Pago de Macharnudo Alto. Un vino extremadamente seco y aristocrático, diseñado para la complejidad intelectual."
Nobleza de Macharnudo
Procedente de uno de los pagos más prestigiosos del mundo, el Pago de Macharnudo Alto, Tío Diego representa la máxima expresión de la Albariza. Su proceso de crianza es una obra de arte técnica: comienza como un Fino (crianza biológica) durante una década, para luego evolucionar mediante crianza oxidativa espontánea. El resultado es un vino generoso de una profundidad y elegancia sobrecogedoras.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino (Grupo Estévez).
- Origen: Pago Macharnudo Alto, Jerez, Esp.
- Varietal: 100% Palomino Fino.
- Vejez Media: 18 Años (Solera y Criadera).
- Graduación: 18% Alc. Vol.
- Presentación: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista:
Ámbar brillante con destellos dorados antiguos; limpio y de lágrima elegante.
Nariz:
Bouquet complejo con recuerdos de avellana tostada, ebanistería noble, notas salinas de tiza y un fondo de tabaco rubio.
Boca:
Entrada seca, austera y rotunda. Destaca su mineralidad punzante y un postgusto infinito cargado de frutos secos.
3. Estilo y Carácter
COMPLEJIDAD ESTRUCTURAL [ ● ● ● ● ● ]
SEQUEDAD (AMONTILLADO) [ ● ● ● ● ● ]
EXPRESIÓN DE TERROIR [ ● ● ● ● ● ]
POTENCIA SENSORIAL [ ● ● ● ● ○ ]
4. El Arte de Servir
Maridajes Complejos: Un aliado para alcachofas, espárragos trigueros, setas silvestres y consomés intensos.
Gastronomía: Aves de caza, quesos muy curados (Comté, Manchego viejo) o cocina asiática (ramen, sushi).
Servicio: Disfrutar entre 12°C y 14°C. Se recomienda copa de vino blanco de cristal fino para su aireación.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Tío Diego y un Fino?
A diferencia del Fino, que solo tiene crianza biológica, Tío Diego continúa su envejecimiento de forma oxidativa tras perder el velo de flor, lo que le otorga su color ámbar y mayor cuerpo.
¿Cuánto tiempo dura la botella abierta?
Gracias a su grado alcohólico y crianza oxidativa, este Amontillado puede conservarse en perfectas condiciones hasta 2 o 3 meses después de abierto si se guarda en lugar fresco.
¿Qué significa que sea un vino de "Pago"?
Significa que las uvas provienen exclusivamente de una zona delimitada con suelos y clima específicos (Macharnudo Alto), garantizando una identidad única y superior.