Amontillado
Tío Diego
Valdespino • Jerez de la Frontera
"La dualidad perfecta de Jerez: Tío Diego es un Amontillado de pura raza nacido en el Pago de Macharnudo Alto. Un vino extremadamente seco y aristocrático, diseñado para la complejidad intelectual."
Nobleza de Macharnudo
Procedente de uno de los pagos más prestigiosos del mundo, el **Pago de Macharnudo Alto**, Tío Diego representa la máxima expresión de la **Albariza**. Su proceso de crianza es una obra de arte técnica: comienza como un Fino (crianza biológica) durante una década, para luego evolucionar mediante crianza oxidativa espontánea. El resultado es un vino generoso de una profundidad y elegancia sobrecogedoras.
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino (Grupo Estévez).
- Origen: Pago Macharnudo Alto, Jerez, Esp.
- Varietal: 100% Palomino Fino.
- Vejez Media: 18 Años (Solera y Criadera).
- Graduación: 18% Alc. Vol.
- Presentación: 750 ml.
2. Notas del Sommelier
Vista: Ámbar brillante con destellos dorados antiguos; limpio y de lágrima elegante.
Nariz: Bouquet complejo con recuerdos de avellana tostada, ebanistería noble, notas salinas de tiza y un fondo de tabaco rubio.
Boca: Entrada seca, austera y rotunda. Destaca su mineralidad punzante y un postgusto infinito cargado de frutos secos.
3. Estilo y Carácter
COMPLEJIDAD ESTRUCTURAL [ ● ● ● ● ● ]
SEQUEDAD (AMONTILLADO) [ ● ● ● ● ● ]
EXPRESIÓN DE TERROIR [ ● ● ● ● ● ]
POTENCIA SENSORIAL [ ● ● ● ● ○ ]
4. El Arte de Servir
Maridajes Complejos: Un aliado para alcachofas, espárragos trigueros, setas silvestres y consomés intensos.
Gastronomía: Aves de caza, quesos muy curados (Comté, Manchego viejo) o cocina asiática (ramen, sushi).
Servicio: Disfrutar entre **12°C y 14°C**. Se recomienda copa de vino blanco de cristal fino para su aireación.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Tío Diego y un Fino?
A diferencia del Fino, que solo tiene crianza biológica, Tío Diego continúa su envejecimiento de forma oxidativa tras perder el velo de flor, lo que le otorga su color ámbar y mayor cuerpo.
¿Cuánto tiempo dura la botella abierta?
Gracias a su grado alcohólico y crianza oxidativa, este Amontillado puede conservarse en perfectas condiciones hasta 2 o 3 meses después de abierto si se guarda en lugar fresco.
¿Qué significa que sea un vino de "Pago"?
Significa que las uvas provienen exclusivamente de una zona delimitada con suelos y clima específicos (Macharnudo Alto), garantizando una identidad única y superior.
