Amontillado Coliseo VORS
Valdespino 375ml · Sherry de Culto
"La eternidad en una bota: El Amontillado Coliseo es uno de los vinos más punzantes y complejos del Marco de Jerez. Con una solera de finales del siglo XIX, este VORS representa la evolución sublime de un fino del Pago de Macharnudo Alto. Su mineralidad caliza y décadas de crianza oxidativa lo convierten en una reliquia enológica de intensidad sobrecogedora, reservada para quienes buscan el límite sensorial de la uva Palomino."
1. Perfil de Identidad
- Bodega: Valdespino
- Origen: Jerez de la Frontera, España (Pago de Macharnudo Alto).
- Varietal: 100% Palomino Fino sobre suelo de albariza.
- Categoría: Amontillado Muy Viejo V.O.R.S. (+30 años).
- Perfil: Agudo, extremadamente seco, salino y de concentración abrumadora.
- Litraje: 375 ml
2. Notas del Sommelier
Vista: Ámbar oscuro con reflejos yodados y ribetes verdosos, signo de vejez extrema.
Nariz: Impacto punzante. Notas de madera vieja, barniz noble, avellanas tostadas, tabaco y una brisa marina casi amarga.
Boca: Explosión salina. Seco como la albariza, con acidez punzante y estructura casi sólida. Final infinito de maderas finas y salitre.
3. Estilo y Singularidad
Concentración Salina: Verticalidad y Garra [ ● ● ● ● ● ]
Vejez Media: Certificación V.O.R.S. (+30 años) [ ● ● ● ● ● ]
Puntuaciones: Referente mundial en la crítica internacional.
4. Maridaje y Servicio
- Maridaje: Alcachofas, mojama de atún, jamón ibérico de bellota y platos con umami extremo (soja, jengibre).
- Copa: Servir en copa amplia para armonizar la potencia del alcohol.
- Temperatura: Entre 13°C y 15°C para resaltar su equilibrio.